Saucisson brioché maison facile et rapide
Quand on parle de réconfort convivial, peu de plats font l'unanimité aussi vite qu'un saucisson brioché doré et généreux. Simple à préparer et parfait pour rassembler autour d'une table informelle, ce classique revisité en version maison met le saucisson sec au cœur d'une enveloppe moelleuse qui croustille juste ce qu'il faut. Inspiré des traditions de pique-nique et des entrées rustiques, il évoque les repas partagés entre amis, les apéritifs de week-end et les plateaux à composer sans prise de tête. Les saveurs jouent sur le contraste : le caractère salé et parfumé du saucisson se marie à la douceur beurrée de la pâte à brioche, tandis que le jaune d'œuf apporte une jolie couleur dorée et les graines de sésame une touche toastée, si vous choisissez de les ajouter. Facile et rapide, cette recette promet une réussite presque instantanée et beaucoup de satisfaction - idéale pour ceux qui veulent un résultat gourmand sans complication. À déguster chaud ou tiède, il séduira à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation .
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et sortez la plaque pour pouvoir y déposer facilement le saucisson brioché.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation .
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et sortez la plaque pour pouvoir y déposer facilement le saucisson brioché. -
Étape 2Farinez très légèrement le plan de travail et déroulez la pâte à brioche en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm .
Si la pâte est en boule, étalez-la doucement avec la paume de la main puis au rouleau en tournant régulièrement pour obtenir une forme ovale adaptée à la longueur du saucisson.Farinez très légèrement le plan de travail et déroulez la pâte à brioche en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm .
Si la pâte est en boule, étalez-la doucement avec la paume de la main puis au rouleau en tournant régulièrement pour obtenir une forme ovale adaptée à la longueur du saucisson. -
Étape 3Si le saucisson est très sec ou embelli de boyau, essuyez-le avec un torchon propre et, si vous le souhaitez, percez légèrement la peau avec la pointe d'un couteau pour éviter les poches d'air .
Posez-le ensuite au centre de la pâte en laissant quelques centimètres libres aux extrémités.Si le saucisson est très sec ou embelli de boyau, essuyez-le avec un torchon propre et, si vous le souhaitez, percez légèrement la peau avec la pointe d'un couteau pour éviter les poches d'air .
Posez-le ensuite au centre de la pâte en laissant quelques centimètres libres aux extrémités. -
Étape 4Repliez un côté de la pâte sur le saucisson puis rabattez l'autre côté en chevauchant légèrement pour enfermer la charcuterie .
Scellez les jointures en pinçant la pâte entre le pouce et l'index sur toute la longueur, puis retournez les extrémités sous le rouleau pour un rendu net et éviter tout décollement lors de la cuisson.Repliez un côté de la pâte sur le saucisson puis rabattez l'autre côté en chevauchant légèrement pour enfermer la charcuterie .
Scellez les jointures en pinçant la pâte entre le pouce et l'index sur toute la longueur, puis retournez les extrémités sous le rouleau pour un rendu net et éviter tout décollement lors de la cuisson. -
Étape 5Pour une finition soignée, badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau en couche régulière — cela favorisera la caramélisation et donnera une belle brillance .
Prenez garde à ne pas laisser de surplus au niveau des joints pour éviter qu'ils ne deviennent trop colorés.Pour une finition soignée, badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau en couche régulière — cela favorisera la caramélisation et donnera une belle brillance .
Prenez garde à ne pas laisser de surplus au niveau des joints pour éviter qu'ils ne deviennent trop colorés. -
Étape 6Si vous souhaitez ajouter des graines, humidifiez légèrement la surface avec un peu de jaune d’œuf résiduel ou d'eau, saupoudrez les graines de sésame de façon homogène et tapotez légèrement pour les enfoncer sans percer la pâte afin d'obtenir un croquant agréable après cuisson.Si vous souhaitez ajouter des graines, humidifiez légèrement la surface avec un peu de jaune d’œuf résiduel ou d'eau, saupoudrez les graines de sésame de façon homogène et tapotez légèrement pour les enfoncer sans percer la pâte afin d'obtenir un croquant agréable après cuisson.
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Étape 7Déposez délicatement le saucisson brioché sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un peu d'espace autour pour que la pâte puisse gonfler .
Mettez éventuellement une feuille de papier aluminium sous la plaque pour récupérer d'éventuelles gouttes et faciliter le nettoyage.Déposez délicatement le saucisson brioché sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un peu d'espace autour pour que la pâte puisse gonfler .
Mettez éventuellement une feuille de papier aluminium sous la plaque pour récupérer d'éventuelles gouttes et faciliter le nettoyage. -
Étape 8Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme, et vérifiez la cuisson en tapotant la surface pour sentir une légère fermeté .
Si la pâte colore trop vite, protégez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme, et vérifiez la cuisson en tapotant la surface pour sentir une légère fermeté .
Si la pâte colore trop vite, protégez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortez le saucisson brioché du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie se stabilise .
Coupez ensuite en tranches avec un couteau à lame longue et tranchante pour des parts nettes et servez tiède pour apprécier la texture moelleuse de la brioche et le cœur parfumé du saucisson.Sortez le saucisson brioché du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie se stabilise .
Coupez ensuite en tranches avec un couteau à lame longue et tranchante pour des parts nettes et servez tiède pour apprécier la texture moelleuse de la brioche et le cœur parfumé du saucisson.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité et à la préparation du saucisson car un produit trop gras rendra la pâte lourde et un saucisson trop sec risque d'assécher la mie, choisir un saucisson de charcutier et le sortir du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant permet un équilibre optimal. Contrôler l'élasticité de la pâte en la manipulant légèrement farinée évite les déchirures et facilite un enroulage homogène pour une cuisson régulière.
S'assurer d'un bon collage des bords en pinçant fermement et en humidifiant légèrement avec de l'eau ou du jaune d'œuf empêche les ouvertures et les fuites de graisse pendant la cuisson. Une dorure uniforme s'obtient en passant le jaune d'œuf délayé d'un trait de lait au pinceau fin et en évitant les couches trop épaisses qui brûlent.
Placer la pièce sur une plaque froide plutôt que déjà chaude limite la cuisson excessive du dessous. Surveiller la cuisson plutôt que le temps seul, la pâte doit être blond doré et la base cuite, un thermomètre indique environ 92 °C au centre pour une sécurité et une texture parfaites.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans écraser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, pensez à un vin rouge léger et fruité qui coupe le gras sans dominer, comme un gamay ou un pinot noir frais apportant acidité et tanins souples pour équilibrer la texture beurrée de la pâte.
En entrée, une salade d'endives et pommes avec une vinaigrette au cidre apporte amertume et acidité pour rafraîchir le palais avant la portion principale.
Côté accompagnement, des pickles maison de cornichons et oignons rouges offrent une vivacité croquante qui contraste avec le fondant du saucisson enveloppé.
En dessert, terminez sur une note simple et fraîche avec une compote de pommes peu sucrée pour prolonger la dynamique acidulée sans alourdir le repas.
Conservation
Le saucisson brioché peut être conservé jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Toutefois, il est préférable de le consommer rapidement afin de profiter de sa texture moelleuse. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer la brioche.
En cas de reste, il est conseillé de le réchauffer légèrement au four à 150°C pour retrouver son croustillant, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps afin d'éviter qu'il ne devienne sec.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte à brioche par une pâte à pain sans gluten et utilisez un saucisson adapté aux personnes intolérantes au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte s'ouvre-t-elle pendant la cuisson au lieu de rester bien scellée ?
Pourquoi la pâte reste-t-elle crue à l'intérieur alors que la surface est dorée ?
Pourquoi la dorure au jaune d'œuf devient-elle collante ou brûlée au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
