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Le saucisson brioché est une spécialité de charcuterie composée d’un saucisson sec enveloppé de pâte briochée, puis doré au four. La pâte forme une croûte fine autour de la charcuterie, tandis que le jaune d’œuf lui donne sa couleur brillante. Les graines de sésame ajoutent une note toastée et un léger croquant. Il se sert généralement tiède, en tranches, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au centre. Sortez la plaque pour y déposer ensuite le saucisson brioché.
Farinez très légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte à brioche sur une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm. Si elle est en boule, aplatissez-la avec la paume, puis étalez-la au rouleau en la tournant pour former un ovale.
Si le saucisson est très sec ou porte un boyau, essuyez-le avec un torchon propre. Percez légèrement la peau avec la pointe d'un couteau si vous le souhaitez, puis posez-le au centre de la pâte en laissant quelques centimètres libres aux extrémités.
Repliez un côté de la pâte sur le saucisson, puis rabattez l'autre en le chevauchant légèrement. Pincez les jointures entre le pouce et l'index sur toute la longueur, puis retournez les extrémités sous le rouleau.
Badigeonnez la pâte avec une partie du jaune d'œuf, au pinceau, en évitant les joints et les couches trop épaisses, qui coloreraient excessivement la surface.
Si vous ajoutez les graines, humidifiez légèrement la surface avec le jaune d'œuf restant ou un peu d'eau. Saupoudrez les graines de sésame, puis tapotez-les pour les faire adhérer sans percer la pâte.
Déposez le saucisson brioché sur la plaque froide recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d'espace autour. Vous pouvez placer une feuille de papier aluminium sous la plaque pour récupérer les éventuelles gouttes.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et uniforme, et sa surface légèrement ferme au tapotement. Si elle colore trop vite, protégez-la avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez le saucisson brioché du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Coupez-le ensuite en tranches avec un couteau à lame longue et tranchante, puis servez-le tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir frais, dont l’acidité équilibre le gras de la brioche. Une salade d’endives et de pommes à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des pickles de cornichons et d’oignons rouges ajoutent un contraste croquant et vif. Une compote de pommes peu sucrée convient pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le saucisson brioché, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. La pâte peut s’imprégner davantage des arômes du saucisson dès le lendemain. Réchauffez les tranches au four à basse température pour raviver la croûte. Évitez le micro-ondes, qui rend la brioche élastique. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez-les pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
