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1
Préchauffez le four en position grill à 220°C, avec la grille sur la seconde fente depuis le haut. Préparez une plaque ou un petit plat résistant à la chaleur, ainsi qu’un cul-de-poule propre.
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2
Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans le cul-de-poule et ajoutez la pincée de sel. Fouettez doucement, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir des pics mous.
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3
Ajoutez le sucre en trois ou quatre fois, en laissant le fouet lisser la meringue entre chaque ajout. Continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit brillante et dense, avec des pointes fermes mais souples. Pour l’acidifier, mélangez le jus de citron au sucre avant son incorporation.
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4
Tapissez le fond du petit plat de biscuits à la cuillère, disposés côte à côte. Si nécessaire, imbibez-les légèrement de quelques gouttes de jus de citron dilué dans une cuillère d’eau, sans les détremper.
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5
Sortez la glace à la vanille du congélateur juste avant de l’utiliser : elle doit rester ferme tout en étant malléable. Façonnez-la en boule ou en dôme, puis posez-la au centre des biscuits en appuyant légèrement.
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6
Recouvrez complètement la glace à la vanille de meringue avec une spatule ou une poche munie d’une large douille. Repoussez la meringue jusqu’au bord du plat pour sceller les bords et obtenir une couche régulière.
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7
Enfournez sous le grill préchauffé et surveillez la coloration. Laissez dorer pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit ambrée et légèrement croûtée, tout en restant moelleuse à l’intérieur. Ajustez la durée si votre grill chauffe plus fort.
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8
Sortez le plat du four avec des gants et laissez-le reposer une minute sur une surface stable. Servez immédiatement, pendant que la meringue est chaude et croustillante et que la glace à la vanille reste froide et crémeuse.