Dessert

Omelette norvégienne meringuée et fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four en position grill à 220°C et placez la grille sur la seconde fente depuis le haut pour obtenir une cuisson homogène et éviter que la meringue ne brûle trop vite ; préparez en parallèle une plaque ou un petit plat résistant à la chaleur et un cul-de-poule propre pour monter les blancs.
2

Versez les blancs d'œufs dans le cul-de-poule à température ambiante et ajoutez une pincée de sel ; commencez à fouetter doucement puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics mous afin d'incorporer de l'air sans assécher la préparation.
3

Incorporez le sucre en trois ou quatre fois, en laissant le fouet lisser la meringue entre chaque ajout ; continuez de battre jusqu'à obtenir une texture brillante, dense et satinée qui forme des pointes fermes mais souples sur le fouet.
4

Tapissez le fond du petit plat de biscuits cuillère en les disposant côte à côte pour former une base régulière ; si nécessaire, imbibez légèrement les biscuits de quelques gouttes de jus de citron dilué dans une cuillère d'eau pour ajouter du relief acidulé sans détremper.
5

Sortez la glace vanille du congélateur juste avant l'utilisation pour qu'elle soit encore ferme mais malléable ; façonnez-la en boule ou en dôme à l'aide d'une cuillère à glace et posez-la au centre des biscuits en appuyant légèrement pour assurer un contact stable entre la glace et la base.
6

Recouvrez complètement la glace de meringue en utilisant une spatule ou une poche munie d'une large douille ; travaillez rapidement mais soigneusement pour sceller hermétiquement les bords et créer une couche de meringue d'épaisseur régulière qui isolera la glace lors du passage au four.
7

Enfournez le plat sous le grill préchauffé et surveillez la coloration en restant près du four ; laissez dorer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la meringue prenne une teinte ambrée et développe une légère croûte tout en conservant un intérieur moelleux. Ajustez la durée si votre grill chauffe plus fort.
8

Sortez la préparation du four avec des gants et laissez-la reposer une minute sur une surface stable pour que les jus éventuels se stabilisent ; servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la meringue chaude et croustillante et la glace froide et crémeuse.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une meringue légère sans fondre la glace, travailler les blancs à température ambiante et commencer à fouetter à vitesse moyenne pour obtenir une structure régulière qui accepte le sucre progressivement, ce geste évite une meringue granuleuse ou trop liquide. Si la meringue paraît molle après ajout du sucre, battre quelques secondes de plus à haute vitesse pour raffermir la masse plutôt que d’ajouter du sucre supplémentaire qui alourdit la préparation. Pour sceller correctement le dôme, appliquer la meringue généreusement en repoussant jusqu’au bord du plat avec une spatule tiède afin de former une barrière isolante qui limite la fonte de la glace au centre. Surveiller attentivement la coloration sous le grill car la surface dore très vite et un brunissement trop poussé donnera un goût amer, placer la grille à une distance moyenne du grill pour obtenir une coloration uniforme sans cuisson prolongée. Refroidir légèrement la base gelée sur une plaque froide si possible avant de recouvrir pour réduire le choc thermique. Ajuster l’acidité en ajoutant quelques gouttes de jus de citron au sucre avant d’incorporer dans les blancs pour stabiliser et éclaircir la meringue sans masquer la vanille. Sortir du four dès que la meringue est dorée et laisser reposer une minute pour que la température se stabilise et que la coupe soit propre.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

Prot.

34g

Gluc.

Lip.

Fibres