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Le poulet fondant à la crème de Boursin associe des blancs de volaille saisis à une sauce composée de crème fraîche et de fromage aux fines herbes. L’échalote et l’ail parfument la poêle avant la cuisson, tandis que les sucs de la viande enrichissent la sauce. Le Boursin apporte une note salée, aillée et herbacée ; la crème adoucit l’ensemble et épaissit légèrement sans ébullition. Le plat se sert aussitôt, avec un accompagnement capable de recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez très finement l’échalote, puis écrasez ou hachez l’ail. Séchez les blancs de volaille avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les sur toutes leurs faces.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement, sans fumer. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer.
Déposez les blancs de volaille en une seule couche et augmentez légèrement le feu si nécessaire. Faites-les saisir sans les bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée, retournez-les, puis poursuivez 4 à 6 minutes par face, jusqu’à ce que le jus soit clair, la chair opaque au centre et la température atteigne 75 °C à cœur.
Réduisez le feu à doux. Versez la crème fraîche en raclant les sucs avec une spatule, puis ajoutez le Boursin émietté. Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe légèrement, sans la laisser bouillir.
Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre en tenant compte du Boursin, déjà salé et herbacé. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec une petite cuillère d’eau de cuisson, de bouillon léger ou un trait de crème supplémentaire, jusqu’à ce qu’elle enrobe les blancs.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez les blancs nappés de sauce au Boursin. Accompagnez-les de légumes vapeur croquants ou de purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc au miel et framboises
Tarte aux Pommes et Praliné
Flan à l’Orange Pressée
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Prunes au vin rouge épicé
Sorbet au melon givré
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tarte sablée coco et papaye
Îles flottantes aux pralines
Charlotte aux Noix Grillées et Vanille
Pommes braisées au cidre et cannelle
Pavé au chocolat noir soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et rond, comme un Bourgogne aligoté ou un sauvignon léger, qui rafraîchit la sauce et accompagne les herbes du Boursin. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte aussi de la fraîcheur. Pommes de terre vapeur, riz pilaf ou haricots verts conviennent pour recueillir la sauce et ajouter du contraste. Une compote de poires au zeste de citron termine le repas sur une note fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d’une peau en surface. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait ou de crème pour assouplir le nappage, sans le faire bouillir. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs dont l’air a été chassé. Après décongélation et réchauffage, mélangez énergiquement la sauce pour lui redonner une texture plus soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
