-
1
Pelez et émincez très finement l’échalote, puis écrasez ou hachez l’ail. Séchez les blancs de volaille avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les sur toutes leurs faces.
-
2
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement, sans fumer. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer.
-
3
Déposez les blancs de volaille en une seule couche et augmentez légèrement le feu si nécessaire. Faites-les saisir sans les bouger jusqu’à formation d’une croûte dorée, retournez-les, puis poursuivez 4 à 6 minutes par face, jusqu’à ce que le jus soit clair, la chair opaque au centre et la température atteigne 75 °C à cœur.
-
4
Réduisez le feu à doux. Versez la crème fraîche en raclant les sucs avec une spatule, puis ajoutez le Boursin émietté. Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe légèrement, sans la laisser bouillir.
-
5
Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre en tenant compte du Boursin, déjà salé et herbacé. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec une petite cuillère d’eau de cuisson, de bouillon léger ou un trait de crème supplémentaire, jusqu’à ce qu’elle enrobe les blancs.
-
6
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez les blancs nappés de sauce au Boursin. Accompagnez-les de légumes vapeur croquants ou de purée maison.