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Le far breton est un flan épais cuit au four, préparé avec des œufs, de la farine, du lait et des pruneaux. Sa pâte, proche d’une pâte à crêpe, devient fondante au centre et plus ferme sur les bords, tandis que les fruits apportent une texture moelleuse et sucrée. Le beurre utilisé dans le moule, la pâte et sur le dessus contribue à sa croûte dorée. Il se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille en position médiane. Beurrez généreusement un moule rond ou rectangulaire de 18–22 cm avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée et le sel en pluie, tout en mélangeant au fouet ou à la maryse. Arrêtez dès que la pâte est uniforme, sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre, puis versez-le tiède dans le saladier. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, semblable à une pâte à crêpe épaisse. Utilisez si nécessaire un fouet électrique quelques instants.
Versez environ les deux tiers de la préparation dans le moule beurré, en couvrant le fond et en allant jusqu’aux bords.
Répartissez les pruneaux dénoyautés sur la pâte et enfoncez-les légèrement. Vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans de l’eau tiède ou du thé pour les rendre plus tendres.
Recouvrez avec le restant de pâte et lissez la surface à la spatule.
Parsemez le dessus avec une partie du beurre restant.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35–45 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé ; la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame le long des bords si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante, avec un thé ou un café.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le far avec un café expresso, dont l’amertume contraste avec sa douceur, ou un vin blanc moelleux. Une salade de mâche aux pommes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un chèvre frais peu salé convient aussi, tandis qu’un sorbet au citron réveille le palais après chaque bouchée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le far tiédir avant de le conserver au réfrigérateur. Placez-le dans une boîte hermétique ou protégez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement et l’absorption des odeurs. Il se garde trois à quatre jours au frais ; sa texture devient plus onctueuse et le parfum des pruneaux s’intensifie le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sachet bien fermé pendant plusieurs semaines. La texture sera meilleure après décongélation s’il est consommé rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
