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Cette compote associe des bananes mûres, de l'eau, de la cannelle et un peu de sucre. Les fruits sont cuits doucement jusqu'à devenir brillants et fondants, puis écrasés ou mixés selon la texture souhaitée. La banane apporte l'essentiel de la douceur ; la cannelle lui donne une note chaude et épicée. Elle se sert tiède ou froide, seule ou avec du yaourt, du pain grillé ou des céréales. La préparation épaissit encore légèrement en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des bananes bien mûres mais fermes. Épluchez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm.
Versez progressivement l'eau au fond d'une petite casserole à fond épais, puis disposez les rondelles de banane en une seule couche autant que possible.
Saupoudrez la cannelle en deux fois sur les bananes, puis ajoutez le sucre en pluie fine. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour enrober les morceaux sans les écraser.
Portez la casserole sur feu doux et laissez mijoter. Remuez toutes les 1 à 2 minutes en raclant le fond, puis écrasez légèrement quelques rondelles avec le dos de la spatule.
Laissez cuire 8 à 12 minutes selon la maturité des fruits. Ajoutez la cannelle restante en fin de cuisson, puis arrêtez lorsque la compote est brillante, nappante et suffisamment épaisse. Goûtez et ajustez le sucre ou la cannelle.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes sans couvrir. Mixez partiellement pour garder des morceaux ou totalement pour une texture lisse, puis transvasez dans un récipient propre.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer la compote. Servez-la tiède pour accentuer la cannelle ou froide, avec du yaourt, du pain grillé ou des céréales.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec un thé noir malté ou un thé vert au jasmin, dont l'amertume équilibre la douceur. Du pain complet grillé apporte du croquant, tandis qu'un yaourt grec nature ajoute du crémeux. Une salade d'orange et de roquette ou un sorbet au citron apporte une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient en verre bien fermé. Un film alimentaire posé au contact limite le brunissement de la banane. Le lendemain, la cannelle sera plus présente et la saveur plus ronde. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans de petits contenants hermétiques et congelez-la. Sortez la portion quelques heures avant de la servir pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
