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Les natillas sont une crème dessert espagnole préparée avec du lait, des jaunes d’œuf, du sucre et de la fécule de maïs. Cette version est parfumée au zeste de citron et à la cannelle, infusés dans le lait avant la cuisson. La fécule donne une texture épaisse et veloutée ; après un passage d’au moins 2 heures au réfrigérateur, la crème se raffermit tout en restant onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait dans une casserole moyenne avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, retirez aussitôt du feu et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, cassez les œufs et ne gardez que les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement mousseuse et plus pâle.
Prélevez un peu de lait refroidi dans la casserole et, hors du feu, diluez-y la fécule de maïs en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux.
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait infusé, en pressant légèrement le zeste contre la paroi. Filtrez le lait à travers une passoire fine si des particules persistent.
Versez progressivement le lait chaud en filet sur les jaunes sucrés tout en fouettant, puis incorporez la fécule diluée. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène, sans laisser les jaunes coaguler.
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse. Raclez le fond et les bords pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et reste onctueuse.
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Répartissez la crème dans des ramequins individuels, saupoudrez de cannelle en poudre et laissez refroidir à température ambiante sans couvrir. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les natillas avec une salade d’oranges sanguines et de framboises, dont la fraîcheur contraste avec la crème. Des sablés à la cannelle ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Un cidre doux pétillant ou un vin doux naturel peu alcooleux accompagne les notes citronnées ; un sorbet au citron vert ou à la bergamote apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ramequins au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire au contact ou placés dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Le film au contact évite la formation d’une peau et la boîte protège des odeurs. Les arômes de citron et de cannelle s’intensifient le lendemain. Ne congelez pas les natillas : la décongélation risque de les rendre granuleuses et liquides.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
