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La Douceur de Lodève est un dessert cuit au four à base de lait, d’œuf, de farine, de sucre, de beurre et de vanille. Sa préparation commence comme une crème liée : le lait vanillé est versé chaud sur l’œuf, le sucre et la farine, puis l’ensemble est cuit dans un moule. La surface dore et gonfle légèrement, tandis que le centre reste fondant. Servi tiède, le dessert est plus crémeux ; refroidi, il se tient davantage et se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer un moule à bord moyen, rond ou rectangulaire, avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Fendre la vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la lame d’un couteau. Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la vanille, puis porter à frémissement sans bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes à couvert.
Pendant l’infusion, casser l’œuf dans un grand saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer en plusieurs fois avec une spatule ou un fouet souple. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans traces de poudre ni grumeaux.
Retirer la vanille du lait infusé. Verser le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans particules d’œuf cuit.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brunir. L’intégrer à la préparation et remuer jusqu’à complète incorporation.
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant le saladier. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25–35 minutes, selon l’épaisseur du moule. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; la pointe d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser tiédir le dessert dans le moule sur une grille pendant 10–15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède pour une texture plus crémeuse ou entièrement refroidi pour une tenue plus nette, avec éventuellement un coulis de fruits, une crème légère ou du sucre glace.
Plats de résistance de saison
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Aubergines gratinées à la mozzarella
Aile de raie au beurre citronné
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Croquettes de bœuf dorées et crème moutarde
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Terrine de poulet au curry coco
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aromatique accompagne bien ce dessert, tandis qu’une salade de fruits légèrement acidulée ou une compote de poire tiède allège sa richesse lactée. Une tuile croustillante ou des amandes caramélisées ajoutent du contraste. Un sorbet citron apporte une fraîcheur nette en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Au réfrigérateur, placez le dessert dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs. Vous pouvez aussi couvrir sa surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la pâte, afin de limiter le dessèchement de la croûte. Le lendemain, il est plus ferme et ses arômes de vanille sont plus marqués. Pour une garde prolongée, emballez les parts et placez-les au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir pour qu’elles retrouvent davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
