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Les aubergines sont évidées, garnies d'une poêlée de leur chair avec de la tomate, de l'ail et du basilic, puis gratinées à la mozzarella. La cuisson en deux temps attendrit d'abord la garniture et concentre ses jus, avant de faire fondre et dorer le fromage sur les coques. Le plat se sert chaud, seul ou avec une salade, du riz ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
Laver soigneusement l'aubergine, l'essuyer, puis la couper en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une cuillère à soupe, ôter la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour. Réserver la chair prélevée sur une planche.
Tailler la chair d'aubergine en petits dés réguliers.
Peler et émincer finement la gousse d'ail. Ciseler les feuilles de basilic, puis réserver quelques feuilles entières pour la finition.
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire blondir sans le brûler, puis ajouter les dés d'aubergine. Faire sauter en remuant régulièrement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
Couper les tomates en petits dés et les incorporer aux aubergines. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes, jusqu'à évaporation de l'excédent d'eau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer rapidement la plaque de cuisson si vous le souhaitez. Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches ou en morceaux irréguliers.
Garnir chaque coque d'aubergine avec la préparation tomate-aubergine en tassant légèrement, puis répartir les morceaux de mozzarella sur le dessus.
Parsemer la surface de basilic ciselé en laissant quelques feuilles entières pour la décoration finale, puis arroser avec le reste de l'huile d'olive si souhaité.
Enfourner les aubergines farcies sur la plaque et cuire 18 à 22 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante et commence à dorer par endroits, et que les bords des aubergines soient tendres. Surveiller la coloration durant les dernières minutes.
Laisser reposer 3 minutes hors du four. Dresser les moitiés d'aubergine, les décorer avec les feuilles de basilic réservées et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de roquette et de tomates cerises avec un vinaigre balsamique apporte fraîcheur et acidité face au fondant de la mozzarella. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant et forment un accompagnement chaud plus consistant. Un vin rouge léger et fruité accompagne la tomate et le basilic sans les dominer. Une panna cotta citronnée termine le repas sur une note fraîche et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les aubergines revenir à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique et les conserver au frais pendant trois jours au maximum. Les parfums de l'ail et de la tomate seront plus marqués le lendemain. Pour les réchauffer, les passer rapidement sous le gril du four afin de ranimer le fondant de la mozzarella. Éviter le micro-ondes, qui peut rendre la peau de l'aubergine caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, congeler les aubergines dans des sacs individuels en chassant bien l'air avant de les fermer. Elles se gardent ainsi deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
