Aubergines Farcies à la Mozzarella Fondante et Herbes Fraîches
Les aubergines farcies à la mozzarella fondante et herbes fraîches sont une promesse simple : du réconfort ensoleillé sans complication. Ce plat évoque l'esprit des maisons du sud, où légumes mûrs, tomates juteuses et basilic embaument la cuisine; il sait tenir sa place aussi bien en plat principal léger qu'en accompagnement généreux. À la première bouchée, la douceur légèrement fumée de l'aubergine rencontre la mozzarella qui file, tandis que la tomate apporte une fraîcheur acidulée et l'ail réveille subtilement l'ensemble. L'huile d'olive unit les saveurs et le basilic frais parachève le tout avec une note aromatique estivale : l'équilibre est net, gourmand sans être lourd. Accessible et rassurant, ce plat met l'accent sur des ingrédients du quotidien que l'on trouve facilement et qui se transforment en quelque chose de festif. Que vous cuisiniez pour un soir de semaine ou pour recevoir, ces aubergines farcies promettent convivialité, plaisir immédiat et zéro prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer une grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour récupérer les jus.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer une grille au milieu du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour récupérer les jus. -
Étape 2Laver soigneusement l'aubergine, essuyer, puis la couper en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des moitiés régulières pour une cuisson équilibrée.Laver soigneusement l'aubergine, essuyer, puis la couper en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des moitiés régulières pour une cuisson équilibrée.
-
Étape 3À l'aide d'une cuillère à soupe, ôter la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour afin que la coque conserve sa tenue à la cuisson .
Réserver la chair prélevée sur une planche.À l'aide d'une cuillère à soupe, ôter la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour afin que la coque conserve sa tenue à la cuisson .
Réserver la chair prélevée sur une planche. -
Étape 4Tailler la chair d'aubergine en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent de manière uniforme et libèrent leurs arômes pendant la cuisson à la poêle.Tailler la chair d'aubergine en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent de manière uniforme et libèrent leurs arômes pendant la cuisson à la poêle.
-
Étape 5Peler et émincer finement la gousse d'ail .
Ciseler les feuilles de basilic en dernier pour préserver leur parfum et réserver quelques feuilles entières pour la finition.Peler et émincer finement la gousse d'ail .
Ciseler les feuilles de basilic en dernier pour préserver leur parfum et réserver quelques feuilles entières pour la finition. -
Étape 6Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail émincé et le faire blondir légèrement sans le brûler, puis ajouter les dés d'aubergine et faire sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à prendre une légère coloration, environ 5 à 7 minutes.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail émincé et le faire blondir légèrement sans le brûler, puis ajouter les dés d'aubergine et faire sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à prendre une légère coloration, environ 5 à 7 minutes.
-
Étape 7Couper les tomates en petits dés, les incorporer aux aubergines dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'excédent d'eau se soit évaporé et que la préparation devienne onctueuse, environ 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Couper les tomates en petits dés, les incorporer aux aubergines dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'excédent d'eau se soit évaporé et que la préparation devienne onctueuse, environ 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Préchauffer rapidement la plaque de cuisson si vous le souhaitez pour éviter que les coques d'aubergine ne rendent trop d'eau .
Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches ou en morceaux irréguliers selon la texture désirée pour obtenir du filant et des zones plus fondantes.Préchauffer rapidement la plaque de cuisson si vous le souhaitez pour éviter que les coques d'aubergine ne rendent trop d'eau .
Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches ou en morceaux irréguliers selon la texture désirée pour obtenir du filant et des zones plus fondantes. -
Étape 9Garnir généreusement chaque coque d'aubergine avec la préparation tomate-aubergine en tassant légèrement pour qu'il n'y ait pas de vides, puis répartir les morceaux de mozzarella sur le dessus en veillant à ce qu'ils couvrent bien la surface pour obtenir une belle croûte gratinée.Garnir généreusement chaque coque d'aubergine avec la préparation tomate-aubergine en tassant légèrement pour qu'il n'y ait pas de vides, puis répartir les morceaux de mozzarella sur le dessus en veillant à ce qu'ils couvrent bien la surface pour obtenir une belle croûte gratinée.
-
Étape 10Parsemer la surface avec le basilic ciselé réservé, en laissant quelques feuilles entières pour la décoration finale, puis arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité pour ajouter du brillant et du goût.Parsemer la surface avec le basilic ciselé réservé, en laissant quelques feuilles entières pour la décoration finale, puis arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité pour ajouter du brillant et du goût.
-
Étape 11Enfourner les aubergines farcies sur la plaque et cuire 18 à 22 minutes à 180°C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante, commence à dorer par endroits et que les bords des aubergines soient tendres.
Surveiller la coloration durant les dernières minutes pour obtenir le niveau de dorure souhaité.Enfourner les aubergines farcies sur la plaque et cuire 18 à 22 minutes à 180°C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante, commence à dorer par endroits et que les bords des aubergines soient tendres.
Surveiller la coloration durant les dernières minutes pour obtenir le niveau de dorure souhaité. -
Étape 12Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, dresser les moitiés d'aubergine en les décorant des feuilles de basilic entières réservées et servir immédiatement, en accompagnement d'une salade croquante ou d'un riz parfumé selon l'envie.Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, dresser les moitiés d'aubergine en les décorant des feuilles de basilic entières réservées et servir immédiatement, en accompagnement d'une salade croquante ou d'un riz parfumé selon l'envie.
Les conseils du chef
La réussite commence par un contrôle simple de l'aubergine afin qu'elle soit ferme et luisante, car une chair trop molle libère trop d'eau à la cuisson et rendra la farce détrempée. Une légère salaison préalable de la cavité ou des tranches mises à égoutter permet d'extraire l'excès d'humidité sans dessécher la chair, à condition d'essuyer le jus après 20 à 30 minutes avec un torchon propre.
Une cuisson lente à feu moyen pour l'ail et les dés d'aubergine développe les arômes sans brûler l'ail, noisette et amer, il faut donc maîtriser la chaleur plutôt qu'accélérer. Adapter la taille des dés de tomate pour qu'ils se réduisent juste ce qu'il faut évite une farce trop liquide et favorise une bonne tenue sous la mozzarella.
Une mozzarella bien égouttée ou légèrement pressée assure un fondant crémeux sans laisser trop d'eau dans le plat. Répartir la farce de façon homogène et tasser légèrement optimise la conductivité de la chaleur et la tenue à la coupe.
Contrôler la cuisson finale en observant la couleur de la mozzarella et en testant la chair à la pointe d'un couteau évite une surcuisson. Assaisonner en fin de cuisson permet de rectifier sel et poivre sans masquer les herbes fraîches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair tendre et le fondant crémeux, optez pour une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un vinaigre balsamique léger qui apportera fraîcheur et acidité pour contrer le gras de la mozzarella.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongeront la richesse en apportant croustillant et notes résineuses qui répondent aux herbes.
Pour la boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tanin mettra en valeur la tomate et le basilic sans dominer l'ensemble.
En dessert, privilégiez une panna cotta citronnée pour clore le repas sur une pointe d'acidité et de douceur aérienne.
Conservation
Les aubergines farcies à la mozzarella peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, la mozzarella, en raison de son taux d'humidité élevé, peut altérer la texture des aubergines et rendre le plat plus acide avec le temps.
Pour éviter cela, il est préférable de consommer ce plat frais, mais si vous devez le conserver, pensez à le réchauffer doucement au four pour retrouver une texture agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par du tofu soyeux ou de la ricotta de soja, qui apporteront une texture crémeuse similaire sans les allergènes liés aux produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'aubergine reste-t-elle aqueuse et empêche la garniture de bien gratiner ?
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et devient-elle caoutchouteuse sur l'aubergine farcie ?
Pourquoi la préparation de légumes libère-t-elle trop d'amertume et altère-t-elle le goût final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
