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Cette papillote associe un filet de hareng fumé, du comté, de la crème fraîche et de l'échalote. Le poisson cuit enveloppé dans le papier cuisson avec le fromage, tandis que la crème et le jus de citron forment un accompagnement onctueux et acidulé. Le comté fond sur le hareng et le persil apporte une note herbacée. La cuisson courte, à 180°C, doit garder la chair chaude et moelleuse sans la dessécher. Le citron et le poivre équilibrent la richesse de la crème et l'intensité du poisson fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et émincer l'échalote en fines lamelles. Ciseler finement le persil et le réserver pour la fin de la préparation.
Tailler le comté en petits dés réguliers.
Préparer une grande feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Y déposer le filet de hareng fumé, côté peau vers le bas.
Répartir les lamelles d'échalote sur le hareng, puis parsemer les dés de comté en les espaçant.
Verser la crème fraîche en filet sur le poisson, sans inonder la papillote.
Zester ou presser une partie du citron au-dessus du poisson, puis saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.
Ajouter le persil ciselé sur le dessus.
Fermer hermétiquement la papillote en repliant plusieurs fois le papier cuisson, en laissant un petit espace d'air à l'intérieur.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Le comté doit être bien fondu et la chair du hareng chaude et moelleuse, sans être desséchée.
Ouvrir la papillote avec précaution pour libérer la vapeur. Dresser le poisson dans la feuille ou le transférer délicatement sur une assiette, en conservant le jus de cuisson pour napper le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Figues rôties au miel et noix
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Charlotte Poire et Chocolat noir
Crème de Ricotta pour Cannoli
Moelleux chocolat-Amaretto minute
Gâteau Basque Sablé
Galette des Rois à l'Orange
Boudin noir au chocolat et cannelle
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Flaugnarde aux pommes vanillées
Poires au vin blanc et épices douces
Bombe glacée meringuée aux fruits rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le fumé et la crème. Une salade de mâche aux pommes acidulées et vinaigrette au cidre apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées à l'huile d'olive offrent un accompagnement doux. Pour finir, choisissez un fromage blanc citronné ou une poire pochée, plus légers après ce plat riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique afin que le fumé ne parfume pas les autres aliments. Consommez-les dans les deux jours ; les arômes du comté et du hareng seront plus marqués, tandis que la chair restera encore souple. Pour une conservation plus longue, glissez la préparation dans un sac de congélation bien fermé et gardez-la jusqu'à un mois. Le fromage peut perdre un peu de son onctuosité. Réchauffez doucement l'ensemble à la vapeur pour éviter de dessécher le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
