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Les crêpes flambées au rhum sont des crêpes fines, garnies de sucre puis arrosées de rhum ambré avant d’être flambées. La pâte associe farine, œuf, lait entier, beurre et sucre ; le repos lui donne une texture souple. Le flambage caramélise le sucre en surface et concentre le parfum boisé du rhum. Elles se servent très chaudes, seules ou avec une glace vanille ou des fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel, puis creusez un puits au centre. La farine doit former un anneau régulier, assez large pour contenir l’œuf.
Cassez l’œuf dans le puits et mélangez au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre. Continuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux secs.
Chauffez légèrement le lait pour le tiédir, puis versez-le en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir fluide et soyeuse, et napper légèrement le fouet.
Ajoutez une partie du beurre fondu tiédi et une partie du sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
Mélangez la pâte à la spatule, puis ajoutez un peu de lait si elle semble trop épaisse. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la avec le reste du beurre, en l’essuyant sur toute la surface.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la aussitôt pour l’étaler très finement. Faites cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface forme de petites bulles dorées.
Retournez la crêpe avec une spatule ou faites-la sauter, puis poursuivez la cuisson une trentaine de secondes à une minute. La seconde face doit être légèrement colorée. Empilez les crêpes sur une assiette chaude, en les séparant si besoin.
Saupoudrez chaque crêpe avec le reste du sucre, puis repliez-la ou roulez-la. Disposez les crêpes dans une poêle large et basse pour le flambage.
Chauffez le rhum ambré quelques secondes, sans le faire bouillir, puis versez-le sur les crêpes à feu doux. Hors du feu si nécessaire, inclinez légèrement la poêle et allumez le rhum avec une longue allumette ou un briquet. Maintenez la poêle stable jusqu’à extinction de la flamme.
Servez immédiatement après le flambage. Proposez, selon votre goût, une boule de glace vanille ou des fruits frais, ainsi qu’une petite cuillère pour recueillir le sirop formé par le sucre caramélisé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel aux notes d’abricot et de miel, qui accompagne le sucre caramélisé. Une glace vanille ou une glace au caramel beurre salé apporte un contraste froid. Une salade d’orange et de noix peut précéder le dessert ; un café serré ou un thé noir termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les crêpes quelques heures à température ambiante dans une assiette couverte de film étirable au contact. Pour une conservation de deux jours maximum, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; elles perdront un peu de leur souplesse. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre. Congelez les crêpes non flambées, bien à plat dans un sachet zippé, en séparant chaque disque avec du papier sulfurisé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
