Lasagnes d'aubergines savoureuses et légères
Impossible de résister à l'appel d'une platée réconfortante sans lourdeur : ces lasagnes d'aubergines savoureuses et légères combinent généreusement rusticité et finesse. Inspirée des cuisines méditerranéennes, la recette remplace les pâtes par des tranches d'aubergine fondantes et alimente la table d'une version plus végétale du classique, parfaite pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans excès. La viande hachée apporte du caractère tandis que la tomate pelée en conserve concentre toute la douceur et l'acidité qui font chanter la garniture. La ricotta joue le rôle d'élément crémeux mais délicat, et la mozzarella gratinée crée cette couche filante et dorée que tout le monde adore. Le basilic frais, l'ail et l'oignon relèvent l'ensemble avec une fraîcheur aromatique qui équilibre la richesse. Simple, convivial et rassurant, ce plat se réalise avec des ingrédients accessibles et promet un résultat savoureux et léger - idéal pour réunir la famille autour d'un repas chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Sortez la ricotta du réfrigérateur pour qu'elle soit plus souple et rincez les feuilles de basilic puis séchez-les délicatement.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Sortez la ricotta du réfrigérateur pour qu'elle soit plus souple et rincez les feuilles de basilic puis séchez-les délicatement. -
Étape 2Lavez les aubergines, coupez les extrémités puis tranchez-les finement dans la longueur (3–5 mm) pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront uniformément .
Disposez-les sur un torchon et salez-les légèrement si vous souhaitez réduire l'amertume, puis laissez dégorger 15 minutes et tamponnez l'excès d'eau avec du papier absorbant.Lavez les aubergines, coupez les extrémités puis tranchez-les finement dans la longueur (3–5 mm) pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront uniformément .
Disposez-les sur un torchon et salez-les légèrement si vous souhaitez réduire l'amertume, puis laissez dégorger 15 minutes et tamponnez l'excès d'eau avec du papier absorbant. -
Étape 3Émincez l'oignon finement et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et laissez libérer ses arômes pendant une minute en remuant.Émincez l'oignon finement et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et laissez libérer ses arômes pendant une minute en remuant.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois .
Faites-la colorer en remuant régulièrement pour obtenir des fragments dorés et savoureux, puis déglacez avec une cuillerée d'eau si nécessaire pour récupérer les sucs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois .
Faites-la colorer en remuant régulièrement pour obtenir des fragments dorés et savoureux, puis déglacez avec une cuillerée d'eau si nécessaire pour récupérer les sucs. -
Étape 5Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes pour concentrer les saveurs .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et incorporez la moitié du basilic ciselé.Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes pour concentrer les saveurs .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et incorporez la moitié du basilic ciselé. -
Étape 6Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches d'aubergine à la poêle avec un filet d'huile ou au four sur une plaque huilée jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées : cette étape évite l'excès d'humidité dans le plat final et apporte une texture fondante.Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches d'aubergine à la poêle avec un filet d'huile ou au four sur une plaque huilée jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées : cette étape évite l'excès d'humidité dans le plat final et apporte une texture fondante.
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Étape 7Dans un plat à gratin, commencez le montage en alignant une première couche d'aubergines en recouvrant bien le fond afin de former une base uniforme ; étalez ensuite une partie de la sauce à la viande en couche régulière pour qu'elle humidifie mais ne détrempe pas.Dans un plat à gratin, commencez le montage en alignant une première couche d'aubergines en recouvrant bien le fond afin de former une base uniforme ; étalez ensuite une partie de la sauce à la viande en couche régulière pour qu'elle humidifie mais ne détrempe pas.
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Étape 8Répartissez par dessus des cuillerées de ricotta en couches fines ou étalez-la avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture crémeuse, puis parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées pour apporter fraîcheur et parfum .
Répétez les couches (aubergines, sauce, ricotta, basilic) en terminant par une couche d'aubergines.Répartissez par dessus des cuillerées de ricotta en couches fines ou étalez-la avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture crémeuse, puis parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées pour apporter fraîcheur et parfum .
Répétez les couches (aubergines, sauce, ricotta, basilic) en terminant par une couche d'aubergines. -
Étape 9Saupoudrez la mozzarella râpée sur la dernière couche d'aubergines en veillant à une répartition homogène pour obtenir une croûte gratinée uniforme. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et que le plat bouillonne légèrement.Saupoudrez la mozzarella râpée sur la dernière couche d'aubergines en veillant à une répartition homogène pour obtenir une croûte gratinée uniforme. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et que le plat bouillonne légèrement.
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Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se tiennent à la découpe et que les jus se répartissent .
Parsemez du reste de basilic frais avant de servir, puis coupez des parts avec un couteau bien aiguisé et servez pendant que le cœur est encore fondant.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se tiennent à la découpe et que les jus se répartissent .
Parsemez du reste de basilic frais avant de servir, puis coupez des parts avec un couteau bien aiguisé et servez pendant que le cœur est encore fondant.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'humidité des aubergines, donc laisser dégorger les tranches salées 20 à 30 minutes sur du papier absorbant puis tamponner avant cuisson pour éviter une lasagne détrempée. Une cuisson préalable des aubergines à la poêle avec un filet d'huile bien chaud ou au four sur une grille permet de concentrer les saveurs et d'éviter qu'elles ne rendent de l'eau pendant la cuisson finale.
Pour la sauce, assaisonner progressivement et goûter chaud afin d'ajuster sel et poivre en tenant compte de la douceur de la ricotta et du fromage râpé. Un mélange ricotta légèrement assoupli avec une cuillère d'eau de cuisson ou de lait donne une texture crémeuse qui s'étale facilement sans liquéfier le plat.
Équilibrer les couches en évitant d'empiler trop épais conserve une cuisson homogène et évite un centre froid. Choisir une mozzarella râpée pas trop humide ou l'égoutter améliore le gratinage et empêche le dessus de devenir filandreux.
Respecter un repos court après cuisson stabilise les couches et facilite le découpage sans écraser la structure. Enfin, ajuster la température du four si la surface brunit trop vite en couvrant d'un papier aluminium pour finir la cuisson sans dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la ricotta et la texture fondante des aubergines, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis au four assaisonnés d'huile d'olive et de citron pour apporter une acidité vive qui allège le plat.
En boisson, optez pour un vin rouge peu tannique et fruité comme un jeune chianti ou un Montepulciano qui soutient la viande sans alourdir ni dominer les herbes.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan apporte amertume et fraîcheur qui préparent le palais.
En dessert, terminez par une compote de poires légèrement épicée pour une douceur modérée et une sensation finale nette et digeste.
Conservation
Les lasagnes d'aubergines se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de les séparer en portions.
Attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer le goût des plats si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de congeler ce plat, car les aubergines peuvent devenir aqueuses et perdre leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la ricotta par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle, qui apportera une texture crémeuse et une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des tranches d'aubergine devient-elle pâteuse après cuisson ?
Pourquoi la sauce à la viande reste-t-elle trop liquide dans le gratin ?
Pourquoi le dessus du plat brûle-t-il avant que l'intérieur soit bien chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
