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Ces lasagnes remplacent les feuilles de pâte par des tranches d'aubergine grillées. Elles sont montées avec une sauce de bœuf aux tomates, de la ricotta et de la mozzarella, puis gratinées au four. Le grillage préalable des aubergines limite l'eau dans le plat et les rend souples. La ricotta apporte une couche crémeuse, tandis que la mozzarella forme une surface fondue et dorée. L'ail, l'oignon et le basilic parfument la sauce et équilibrent la richesse de la viande et des fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la ricotta du réfrigérateur, puis rincez les feuilles de basilic et séchez-les délicatement.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et tranchez-les dans la longueur en lamelles de 3–5 mm. Disposez-les sur un torchon, salez-les légèrement si vous le souhaitez, laissez-les dégorger 15 minutes, puis tamponnez l'excès d'eau avec du papier absorbant.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois. Faites-la colorer en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir des fragments dorés, puis déglacez avec une cuillerée d'eau si nécessaire pour décoller les sucs.
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, salez et poivrez. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et incorporez une partie du basilic ciselé.
Faites griller les tranches d'aubergine avec le reste de l'huile d'olive, à la poêle ou au four sur une plaque huilée, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées.
Dans un plat à gratin, disposez une première couche d'aubergines en couvrant le fond. Étalez dessus une partie de la sauce à la viande, en couche régulière, sans la laisser détremper les aubergines.
Répartissez la ricotta en fines cuillerées ou étalez-la avec le dos d'une cuillère, puis parsemez de basilic ciselé. Répétez les couches d'aubergines, de sauce, de ricotta et de basilic, en terminant par une couche d'aubergines.
Répartissez la mozzarella râpée sur la dernière couche d'aubergines. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le plat bouillonne légèrement.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez-le du basilic réservé, puis coupez les parts avec un couteau bien aiguisé et servez tant que le cœur est encore fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec une salade de roquette et de tomates cerises, dont la fraîcheur et la légère amertume allègent la ricotta et la mozzarella. Des légumes rôtis assaisonnés d'huile d'olive et de citron conviennent aussi. Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un jeune chianti ou un Montepulciano, accompagne la viande sans dominer le basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce aura davantage imprégné les aubergines et les parts seront plus fermes, donc plus faciles à découper. Vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film protecteur au contact de la garniture pour préserver le moelleux de l'aubergine et de la ricotta. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un contenant adapté. Réchauffez-les ensuite à température modérée pour rendre le cœur fondant tout en conservant le gratiné de la mozzarella.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
