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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel, puis creusez un puits au centre. La farine doit former un anneau régulier, assez large pour contenir l’œuf.
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2
Cassez l’œuf dans le puits et mélangez au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre. Continuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux secs.
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3
Chauffez légèrement le lait pour le tiédir, puis versez-le en filet tout en fouettant. La pâte doit devenir fluide et soyeuse, et napper légèrement le fouet.
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4
Ajoutez une partie du beurre fondu tiédi et une partie du sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
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5
Mélangez la pâte à la spatule, puis ajoutez un peu de lait si elle semble trop épaisse. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la avec le reste du beurre, en l’essuyant sur toute la surface.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la aussitôt pour l’étaler très finement. Faites cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface forme de petites bulles dorées.
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7
Retournez la crêpe avec une spatule ou faites-la sauter, puis poursuivez la cuisson une trentaine de secondes à une minute. La seconde face doit être légèrement colorée. Empilez les crêpes sur une assiette chaude, en les séparant si besoin.
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8
Saupoudrez chaque crêpe avec le reste du sucre, puis repliez-la ou roulez-la. Disposez les crêpes dans une poêle large et basse pour le flambage.
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9
Chauffez le rhum ambré quelques secondes, sans le faire bouillir, puis versez-le sur les crêpes à feu doux. Hors du feu si nécessaire, inclinez légèrement la poêle et allumez le rhum avec une longue allumette ou un briquet. Maintenez la poêle stable jusqu’à extinction de la flamme.
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10
Servez immédiatement après le flambage. Proposez, selon votre goût, une boule de glace vanille ou des fruits frais, ainsi qu’une petite cuillère pour recueillir le sirop formé par le sucre caramélisé.