Tarte Savoureuse au Chèvre et Champignons

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte savoureuse au chèvre et champignons est une promesse simple : des parfums rustiques et réconfortants réunis dans une bouchée croustillante. Inspirée des cuisines de campagne où le fromage de chèvre apporte toujours une touche chaleureuse, elle s'insère aussi bien dans un déjeuner léger que sur une table conviviale pour un dîner informel. La pâte brisée dorée encadre une garniture onctueuse où le chèvre frais joue le rôle vedette, tandis que les champignons de Paris apportent une note terreuse et fondante rehaussée par l'ail et le thym. La crème et l'œuf lient le tout en douceur, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir viennent réveiller les arômes sans les masquer. Facile à préparer et rassurante dans ses saveurs, cette tarte offre l'équilibre parfait entre crémeux et caractère : elle séduira autant les amateurs de fromage que ceux qui cherchent un plat de saison, familial et toujours réussi.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Fromage de chèvre frais

150 g

Champignons de Paris frais

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

1 branche

Thym frais

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
Étape 2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien foncer les bords avec les doigts pour éviter les plis .
Piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.

Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien foncer les bords avec les doigts pour éviter les plis .
Piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Étape 3
Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre sans les détremper, puis les trancher finement pour obtenir une cuisson rapide et uniforme ; éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement afin qu'elle se diffuse sans dominer le plat.

Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre sans les détremper, puis les trancher finement pour obtenir une cuisson rapide et uniforme ; éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement afin qu'elle se diffuse sans dominer le plat.
Étape 4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer sans coloration pour libérer ses arômes, puis incorporer les champignons tranchés en une seule couche si la poêle le permet .
Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau, obtenir une légère caramélisation sur les bords pour plus de goût, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, effeuiller le thym frais et l'incorporer en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer sans coloration pour libérer ses arômes, puis incorporer les champignons tranchés en une seule couche si la poêle le permet .
Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau, obtenir une légère caramélisation sur les bords pour plus de goût, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, effeuiller le thym frais et l'incorporer en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles.
Étape 5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour lier, puis émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la spatule pour conserver quelques morceaux fondants .
Assaisonner très légèrement car le chèvre apporte déjà du caractère.

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour lier, puis émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la spatule pour conserver quelques morceaux fondants .
Assaisonner très légèrement car le chèvre apporte déjà du caractère.
Étape 6
Répartir uniformément les champignons encore chauds sur le fond de tarte piqué afin qu'ils dégagent leur humidité résiduelle sans détremper excessivement la pâte, puis verser délicatement l'appareil œuf-crème-chèvre en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les lamelles de champignons pour une texture homogène.

Répartir uniformément les champignons encore chauds sur le fond de tarte piqué afin qu'ils dégagent leur humidité résiduelle sans détremper excessivement la pâte, puis verser délicatement l'appareil œuf-crème-chèvre en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les lamelles de champignons pour une texture homogène.
Étape 7
Enfourner la tarte pendant environ 20–25 minutes : surveiller la prise de l'appareil et la coloration de la pâte .
La tarte est prête lorsque la garniture est ferme au centre et que le dessus affiche une légère teinte dorée, le cercle du fond doit être croustillant.

Enfourner la tarte pendant environ 20–25 minutes : surveiller la prise de l'appareil et la coloration de la pâte .
La tarte est prête lorsque la garniture est ferme au centre et que le dessus affiche une légère teinte dorée, le cercle du fond doit être croustillant.
Étape 8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage .
Servir chaud ou tiède, éventuellement parsemé d'un peu de thym frais pour rehausser les arômes au moment de déguster.

Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage .
Servir chaud ou tiède, éventuellement parsemé d'un peu de thym frais pour rehausser les arômes au moment de déguster.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, laisser la pâte brisée reposer au frais au moins 20 minutes réduit le retrait à la cuisson et facilite le fonçage dans le moule. Si les champignons rendent beaucoup d'eau, les cuire sans couvercle à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à évaporation complète pour éviter une garniture détrempée.

Saler les champignons en fin de cuisson empêche la perte d'eau en début de cuisson et concentre la saveur. Égoutter rapidement les champignons sur du papier absorbant si nécessaire assure une liaison crémée qui ne devient pas liquide.

Emietter le fromage de chèvre à la fourchette plutôt que le couper en gros morceaux garantit une répartition homogène et évite des poches farinées. Temperer légèrement le mélange œuf-crème en le mélangeant hors du feu pour prévenir la coagulation prématurée et obtenir une texture onctueuse.

Préchauffer la plaque du four avec la grille permet une cuisson du fond plus vive et évite une pâte molle. Surveiller la dorure les cinq dernières minutes et réduire la température si la surface brunit trop vite protège le moelleux intérieur.

Laisser tiédir la tarte au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le découpage sans que la garniture ne se fissure.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un sancerre jeune dont l'acidité nettoie le gras de la crème et contrebalance la douceur du chèvre tout en soulignant les notes terreuses des champignons.
En entrée, proposez une salade de roquette et betterave tiède assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur, amertume et acidité qui équilibrent la richesse de la tarte.
En accompagnement, servez des pommes de terre vapeur légèrement écrasées et relevées d'un trait d'huile d'olive et de thym pour prolonger la texture fondante sans alourdir le plat.
Pour terminer, un dessert aux fruits cuits peu sucré comme une compote de poires vapeur apportera une douceur doucement parfumée qui nettoie le palais.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la placer dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre qui peut altérer la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour la réchauffer, privilégiez un passage au four à 150°C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant de la croûte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, essayez un fromage de chèvre à base de lait de soja ou un mélange de tofu et de levure nutritionnelle pour recréer la texture crémeuse sans lactose.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après cuisson ? +

La pâte reste détrempée parce que le fond a été rempli de garniture humide sans précuisson ni protection, laissant l'humidité s'infiltrer dans la pâte. Précuire le fond de pâte à blanc quelques minutes ou piquer et cuire légèrement avant de garnir pour créer une barrière sèche. Le fond doit être légèrement doré et sec au toucher.

Pourquoi la garniture rend-elle trop d'eau et détrempe la tarte ? +

Les champignons libèrent beaucoup d'eau car ils n'ont pas été suffisamment cuits pour évaporer leur liquide avant d'être mis sur la pâte. Cuire les champignons à feu moyen jusqu'à évaporation visible de l'eau et légère coloration avant de les répartir sur la pâte. Les champignons doivent être visiblement réduits et non brillants.

Pourquoi la texture de l'appareil œuf-crème devient-elle caillée ou granuleuse après cuisson ? +

L'appareil devient caillé si la cuisson est trop forte ou trop longue, provoquant la coagulation excessive des protéines de l'œuf et du fromage de chèvre. Cuire la tarte à la température indiquée sans surcuire et retirer dès que l'appareil est pris et légèrement doré. La surface doit être lisse et juste ferme au centre.