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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à une garniture de champignons de Paris revenus avec de l’ail et du thym, liée par un mélange d’œuf, de crème fraîche et de fromage de chèvre. La cuisson doit donner un appareil ferme au centre, un dessus légèrement doré et un fond croustillant. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. La pâte doit dorer sans que le dessus brûle.
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, foncer les bords avec les doigts et piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau, puis les trancher finement. Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer sans coloration, puis incorporer les champignons, en une seule couche si possible. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau et légère caramélisation des bords. Saler, poivrer et incorporer le thym effeuillé en fin de cuisson.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche et mélanger, puis émietter le fromage de chèvre à la fourchette en laissant quelques morceaux. Assaisonner très légèrement.
Répartir les champignons encore chauds sur le fond de tarte piqué, puis verser délicatement l'appareil à l'œuf, à la crème et au chèvre entre les lamelles.
Enfourner pendant environ 20–25 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est ferme au centre, que le dessus est légèrement doré et que le fond est croustillant.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes. La servir chaude ou tiède, éventuellement parsemée de thym au moment de déguster.
Des salades pour accompagner
Panzanella aux tomates juteuses
Courgettes, menthe et citron frais
Salade d'endives, crème citronnée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade aux Petits Légumes
Légumes à la crème de fromage blanc
Salade Thon, Mangue et Avocat au Citron Vert
Salade de chou aux pommes et céleri
Pennes crémeux au yaourt, concombre et aneth
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Salade tiède de pommes de terre et cervelas
Salade Moscovite
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune sancerre, dont l’acidité équilibre la crème et le chèvre. Une salade de roquette et de betterave tiède au citron apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur au thym conviennent aussi, tandis qu’une compote de poires peu sucrée termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes une fois la tarte totalement refroidie, dans une boîte bien fermée. Le lendemain, les arômes des champignons sont plus présents, mais la pâte perd de son croustillant. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite le dessèchement du fromage. Réchauffez les parts au four traditionnel quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes. Pour une garde prolongée, congelez les parts dans un sachet hermétique après avoir chassé l'air, puis sortez-les quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
