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Ces tomates farcies associent une farce de sardines, de fromage blanc, d’échalote et de persil à la chair et au jus récupérés dans les tomates évidées. La sardine apporte une saveur marine et salée, tandis que le fromage blanc l’adoucit et donne une texture crémeuse. Les tomates sont cuites au four à 180 °C jusqu’à ce que leur chair soit tendre, sans que la farce devienne liquide. Servies tièdes ou chaudes, elles conviennent en entrée ou en plat léger. La recette utilise des sardines en conserve et se prépare sans cuisson préalable de la farce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver soigneusement les tomates à l'eau froide, puis les essuyer. Trancher un chapeau régulier et creuser la chair avec une cuillère à pomme parisienne ou une petite cuillère, en laissant une paroi d'environ 5 mm. Recueillir la pulpe et les graines dans un bol, puis éliminer l'excès de jus.
Peler et ciseler très finement l'échalote. Laver le persil, le sécher dans un torchon propre, puis hacher finement les feuilles.
Égoutter soigneusement les sardines. Dans un saladier, les émietter à la fourchette, puis incorporer le fromage blanc. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture onctueuse, encore légèrement granuleuse.
Ajouter l'échalote, le persil et la pulpe de tomate réservée, puis mélanger sans liquéfier la préparation. Saler légèrement, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire. Terminer par l'huile d'olive et bien l'incorporer.
Remplir chaque tomate avec la farce en pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Reposer les chapeaux sur les tomates en gardant un profil régulier.
Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four et les serrer pour qu'elles tiennent droit. Enfourner sur la grille du milieu pendant 18–22 minutes. La chair doit être tendre, la peau légèrement fripée et la farce bien chaude sans devenir liquide.
Sortir les tomates du four et les laisser reposer 5 minutes. Servir tiède ou chaud, sur un lit de salade verte ou d'herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée de vinaigre de vin et d’huile d’olive, pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles en robe des champs ou un riz pilaf légèrement beurré adoucissent l’acidité de la tomate et la salinité des sardines. Un vin blanc sec et vif accompagne les herbes, puis un dessert léger aux fruits jaunes et acidulé rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec une feuille de papier absorbant au fond pour recueillir l'humidité rendue par les tomates. Elles se gardent jusqu'à deux jours ; la farce se lie davantage, mais la tomate devient progressivement plus aqueuse et les herbes perdent de leur fraîcheur. Ne les congelez pas : la tomate deviendrait trop aqueuse et la farce granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
