Tomates Farcies aux Sardines et Fromage Blanc : Recette Facile et Savoureuse
Quand la simplicité rencontre le goût, on obtient ces tomates farcies aux sardines et fromage blanc - un petit plat qui sait surprendre et rassurer à la fois. Inspirée des saveurs marines du littoral et de la cuisine de placard, cette recette transforme quelques ingrédients modestes en une préparation fraîche et pleine de caractère, parfaite pour un déjeuner léger, une entrée conviviale ou un dîner vite prêt après une journée chargée. Les tomates juteuses apportent une douce acidité, les sardines en conserve offrent une note iodée et riche en umami, tandis que le fromage blanc vient équilibrer le tout par sa fraîcheur crémeuse. L'échalote et le persil soulignent le mélange sans l'écraser, et un filet d'huile d'olive ajoute la rondeur nécessaire. L'ensemble est à la fois vif et harmonieux, ni trop lourd ni austère, idéal pour ceux qui aiment les plats sans chichi mais pleins de saveurs. Accessible et rapide à réunir, cette recette garantit un résultat savoureux qui fera l'unanimité autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit uniforme et permettre une cuisson douce des tomates sans dessécher la farce.Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit uniforme et permettre une cuisson douce des tomates sans dessécher la farce.
-
Étape 2Laver soigneusement les tomates à l'eau froide puis essuyer. Trancher un chapeau régulier et, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou d'une petite cuillère, creuser la chair en laissant une paroi d'environ 5 mm pour que la tomate conserve sa forme.
Recueillir la pulpe et les graines dans un bol en éliminant l'excès de jus.Laver soigneusement les tomates à l'eau froide puis essuyer. Trancher un chapeau régulier et, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou d'une petite cuillère, creuser la chair en laissant une paroi d'environ 5 mm pour que la tomate conserve sa forme.
Recueillir la pulpe et les graines dans un bol en éliminant l'excès de jus. -
Étape 3Peler et ciseler l'échalote très finement pour libérer ses arômes sans dominer le mélange. Laver le persil, le sécher dans un torchon propre puis hacher finement les feuilles pour répartir leur fraîcheur dans la farce.Peler et ciseler l'échalote très finement pour libérer ses arômes sans dominer le mélange. Laver le persil, le sécher dans un torchon propre puis hacher finement les feuilles pour répartir leur fraîcheur dans la farce.
-
Étape 4Égoutter soigneusement les sardines pour ne pas alourdir la préparation. Dans un saladier, émietter les sardines à la fourchette puis incorporer le fromage blanc.
Travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais encore légèrement granuleuse.Égoutter soigneusement les sardines pour ne pas alourdir la préparation. Dans un saladier, émietter les sardines à la fourchette puis incorporer le fromage blanc.
Travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais encore légèrement granuleuse. -
Étape 5Ajouter à la préparation l'échalote ciselée, le persil haché et la pulpe de tomate réservée, en veillant à bien intégrer les éléments sans liquéfier la préparation. Assaisonner avec l'huile d'olive, une pincée de sel et une pointe de poivre noir, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Ajouter à la préparation l'échalote ciselée, le persil haché et la pulpe de tomate réservée, en veillant à bien intégrer les éléments sans liquéfier la préparation. Assaisonner avec l'huile d'olive, une pincée de sel et une pointe de poivre noir, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 6Remplir chaque tomate évidée en pressant légèrement la farce pour chasser les éventuelles poches d'air, former une coque bien garnie tout en gardant un profil régulier. Reposer les chapeaux sur les tomates pour limiter l'évaporation et conserver les arômes pendant la cuisson.Remplir chaque tomate évidée en pressant légèrement la farce pour chasser les éventuelles poches d'air, former une coque bien garnie tout en gardant un profil régulier. Reposer les chapeaux sur les tomates pour limiter l'évaporation et conserver les arômes pendant la cuisson.
-
Étape 7Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four, les serrer un peu pour qu'elles tiennent droit. Enfourner sur la grille du milieu et cuire pendant 18–22 minutes : la chair doit être tendre, la peau légèrement fripée et la farce bien chaude sans devenir liquide.Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four, les serrer un peu pour qu'elles tiennent droit. Enfourner sur la grille du milieu et cuire pendant 18–22 minutes : la chair doit être tendre, la peau légèrement fripée et la farce bien chaude sans devenir liquide.
-
Étape 8Sortir les tomates du four et laisser reposer 5 minutes pour stabiliser les jus. Servir tiède ou chaud selon la préférence, en présentant les tomates sur un lit de salade verte ou d'herbes pour apporter du croquant et de la fraîcheur.Sortir les tomates du four et laisser reposer 5 minutes pour stabiliser les jus. Servir tiède ou chaud selon la préférence, en présentant les tomates sur un lit de salade verte ou d'herbes pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour garantir une réussite sans surprise, vérifier la fermeté des tomates en pressant légèrement la peau pour choisir des fruits assez charnus qui tiendront la cuisson sans se désagréger. Égoutter les sardines longuement et presser doucement entre deux cuillères pour éviter un mélange trop liquide qui détremperait la farce.
Adapter la quantité de fromage blanc selon la texture recherchée en ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais suffisamment épaisse pour rester dans les tomates. Hacher l'échalote très fin pour qu'elle s'intègre sans dominer et rincer le persil pour éliminer toute amertume puis sécher avant de ciseler pour préserver la fraîcheur.
Saler légèrement au départ car les sardines sont déjà salées et rectifier en fin de mélange pour éviter un excès. Aromatiser avec une bonne huile d'olive en fin pour l'onctuosité plutôt que d'en verser trop tôt afin de conserver le liant.
Positionner les tomates dans un plat qui les maintient stables pour une cuisson uniforme et vérifier au thermomètre ou en testant la peau pour atteindre une tendreté sans effondrement. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la farce raffermisse et que les saveurs se lient avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une expérience équilibrée, servez en entrée légère avec une salade de roquette et de jeunes pousses relevée d'un filet de vinaigre de vin et d'une huile d'olive fruitée pour contraster la richesse du fromage blanc et la salinité des sardines.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles en robe des champs ou un riz pilaf légèrement beurré apportent du gras doux qui tempère l'acidité de la tomate et prolonge la texture fondante.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes qui nettoie le palais et relève les herbes fraîches sans écraser le fumé des poissons.
Pour clore, un dessert léger aux fruits jaunes et une pointe d'acidité permettra de rafraîchir la bouche après l'alliance crémeuse et saline.
Conservation
Les tomates farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur texture et leur saveur, il est préférable de les consommer rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la farce avec le temps. Évitez de congeler les tomates farcies, car la texture des tomates deviendra aqueuse et peu appétissante après décongélation.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, envisagez de farcir les tomates juste avant la cuisson pour garantir un goût optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des sardines, qui peuvent poser problème aux personnes allergiques aux poissons.
Pour une alternative tout aussi savoureuse, envisagez d'utiliser du thon en conserve ou des légumes grillés comme des poivrons ou des courgettes pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle rendre la tomate détrempée lors de la cuisson ?
Pourquoi la texture de la farce peut-elle rester trop granuleuse après le mélange?
Pourquoi la tomate peut-elle éclater ou se déformer au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
