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Cette tarte associe une pâte sablée cuite avec une garniture de crème de marron, de crème fraîche et de sucre vanillé. La pâte apporte une texture croustillante, tandis que la garniture reste douce, lisse et légèrement prise après cuisson. Le beurre réparti en petits morceaux dore la surface et lui donne une finition brillante. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et installer la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu'elle se détende légèrement.
Étaler la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné, au rouleau, sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte individuel, presser les bords, chasser les bulles d'air, puis égaliser au couteau ou au rouleau.
Piquer le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface. Réserver le moule au frais 10 minutes si la pâte a trop chauffé.
Mélanger dans un bol la crème de marron, la crème fraîche et le sucre vanillé avec une maryse ou un fouet souple, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter pour vérifier la douceur.
Verser la préparation au centre du fond de pâte, puis la lisser avec une spatule coudée. Laisser un millimètre d'espace libre au bord.
Couper le beurre en tout petits morceaux et les répartir sur la crème. Tracer éventuellement de légères vagues avec le dos d'une cuillère.
Enfourner dès que le four est à température et cuire 20–25 minutes. La surface doit être dorée claire et la crème légèrement prise, sans être sèche. Si les bords colorent trop vite, les couvrir d'une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans son moule, sur une grille, au moins 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel peu sucré ou un cidre fermier sec : leur fraîcheur équilibre la douceur de la crème de marron. Une crème anglaise légère à la vanille prolonge son onctuosité, tandis qu'un sorbet poire l'allège. Un café serré souligne enfin ses notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, les arômes de châtaigne s'intensifient et la garniture se raffermit ; elle peut ainsi être dégustée le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Sortez la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four doux pour leur rendre une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
