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Ce dessert sans cuisson associe des figues fraîches et des framboises disposées en assiette individuelle. Le miel adoucit l’acidité du citron, qui relève le goût des fruits, tandis que la menthe apporte une note fraîche. Les figues sont coupées en quartiers ou en huit et posées sur les framboises, puis l’ensemble est nappé juste avant le service. La préparation se déguste immédiatement, avant que le jus de miel et de citron ne ramollisse les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les framboises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les délicatement dans une passoire fine. Étalez-les en couche régulière au fond d’une assiette creuse ou d’un plat individuel pour former le lit du dessert.
Rincez les figues et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre. Coupez chaque fruit en quartiers ou en huit selon sa taille, puis disposez-les sans les serrer sur les framboises.
Mélangez le miel avec le jus de citron jusqu’à obtenir un nappage homogène. Versez-le en filet fin sur les fruits, en va-et-vient, pour les enrober sans détremper les framboises.
Ciselez finement la menthe ou laissez les feuilles entières, puis parsemez-les sur les fruits. Pressez légèrement quelques feuilles entre vos doigts avant de les ajouter pour libérer leur parfum.
Servez immédiatement pour préserver la tenue des framboises et la texture des figues. Préparez les assiettes juste avant le service et proposez éventuellement du miel pour ajuster la douceur.
Plats de résistance de saison
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Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin liquoreux légèrement acidulé, qui accompagne les fruits sans masquer leur finesse. Un sablé breton ou une tuile aux amandes apporte le croquant qui manque aux figues moelleuses. Un sorbet au citron ou au basilic renforce la fraîcheur et nettoie le palais. La salade de jeunes pousses et de menthe, plus surprenante, allège la douceur persistante du miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fruits au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, si vous ne les servez pas immédiatement. Recouvrez le plat d’un film étirable posé directement sur les fruits pour limiter l’oxydation et les odeurs du réfrigérateur. Consommez la préparation dans la journée, et au plus tard dans les vingt-quatre heures : le miel et le citron attendrissent les figues, produisent du jus et ramollissent les framboises. La congélation est déconseillée, car les framboises deviennent fragiles et les figues spongieuses après décongélation. Au-delà, transformez les restes en coulis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
