💡 Astuce du chef
Choisissez des figues fermes mais souples et des framboises intactes, puis servez les fruits frais sans les utiliser glacés pour préserver leur texture.
Épongez délicatement les fruits après rinçage afin de ne pas détremper le lit de framboises.
Si le miel est épais, diluez-le légèrement avec un peu d’eau tiède pour obtenir un nappage homogène.
Versez le jus de citron en filet fin et goûtez par petites touches si vous devez ajuster l’acidité, afin qu’elle ne masque pas le goût des fruits.
Disposez les quartiers de figue sans les serrer pour conserver leur forme et faciliter la dégustation.
Manipulez les framboises avec une spatule souple ou avec deux doigts pour éviter de les écraser.
Servez immédiatement après l’assemblage plutôt que de laisser reposer cinq minutes, car les fruits s’affaissent rapidement.
Ajustez éventuellement le miel au moment du service selon la maturité des fruits.