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1
Commencez par rincer les framboises sous un filet d’eau froide très léger puis égouttez-les délicatement dans une passoire fine en prenant soin de ne pas les écraser ; étalez-les ensuite en une couche régulière et compacte au fond d’une assiette creuse ou d’un plat individuel pour former un lit uniforme qui reçoit les autres éléments.
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2
Rincez les figues à l’eau froide, séchez-les en les tamponnant doucement avec un torchon propre, puis coupez chaque fruit en quartiers ou en huit selon leur taille ; manipulez-les avec précaution pour conserver leur chair et disposez-les harmonieusement sur les framboises en variant l’orientation des quartiers pour un joli rendu visuel.
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3
Dans un petit bol, mélangez le miel avec le jus de citron jusqu’à obtenir un filet homogène ; versez ce nappage en fines touches sur les fruits en privilégiant un mouvement de va-et-vient pour bien enrober la surface sans détremper le lit de framboises, ce qui apportera un équilibre sucré-acidulé et sublimera les arômes.
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4
Ciselez finement les feuilles de menthe ou laissez-les entières selon l’effet souhaité, puis parsemez-les sur les fruits en privilégiant les zones découvertes pour diffuser la fraîcheur olfactive ; pressez légèrement quelques feuilles entre les doigts avant de les ajouter pour libérer les huiles essentielles.
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5
Servez immédiatement afin de conserver la texture juteuse des figues et la tenue fragile des framboises ; si nécessaire, préparez les assiettes juste avant le service et accompagnez, éventuellement, d’une cuillère à miel pour ceux qui souhaiteraient ajuster la douceur.