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Ce gâteau fondant utilise le fruit à pain cuit à la vapeur puis réduit en purée. Le lait de coco et la vanille lui apportent leurs parfums, tandis que le sucre roux, le beurre et l’œuf donnent une mie tendre. La levure chimique lui permet de prendre légèrement à la cuisson. Servez-le tiède pour une texture plus moelleuse ou refroidi pour découper des tranches nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et surveillez la chaleur avant d’enfourner.
Épluchez le fruit à pain, retirez la peau et le cœur dur, puis taillez la chair en morceaux de taille homogène.
Cuisez les morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Réduisez la chair cuite en purée lisse au mixeur ou au presse-purée. Incorporez le sucre roux et mélangez jusqu’à dissolution des grains.
Ajoutez une partie du beurre fondu encore tiède, puis l’œuf en mélangeant entre chaque ajout. Versez le lait de coco et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la levure chimique et le sel dans la préparation, puis mélangez délicatement jusqu’à leur complète incorporation.
Beurrez le moule à cake avec le reste du beurre et farinez-le, ou utilisez du papier cuisson. Transférez la pâte et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée ; une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
Servez le gâteau tiède, ou laissez-le refroidir complètement pour obtenir des tranches nettes. Conservez-le à température ambiante sous cloche.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café corsé ou un thé noir fumé, qui équilibrent sa douceur sans masquer la vanille et le lait de coco. Une salade d’agrumes avec un filet de miel apporte de la fraîcheur. Une compotée de fruits exotiques renforce ses notes fruitées, tandis qu’un yaourt grec vanillé ajoute une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Il gagne en onctuosité après quelques heures et les parfums de vanille et de coco s’intensifient le lendemain. Pour éviter que la croûte ne sèche, enveloppez les parts individuellement dans du film étirable. Vous pouvez aussi les congeler bien emballées pendant plusieurs semaines, puis les laisser décongeler doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
