Dessert

Gâteau Fondant Fruit à Pain & Coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et surveillez la chaleur avant d’enfourner afin d’éviter les écarts de cuisson.
2

Épluchez le fruit à pain en retirant soigneusement la peau et le cœur dur, puis taillez la chair en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme.
3

Cuisez les morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils s’enfoncent facilement à la pointe d’un couteau; cette cuisson lente preserve la texture et le parfum naturel du fruit.
4

Réduisez la chair cuite en purée lisse au mixeur ou au presse-purée, puis incorporez le sucre roux en mélangeant pour dissoudre les grains et libérer les arômes caramélisés.
5

Ajoutez le beurre fondu encore tiède puis l’œuf, en émulsionnant entre chaque ajout pour obtenir une texture crémeuse; versez ensuite le lait de coco et l’extrait de vanille en veillant à obtenir une consistance homogène.
6

Tamisez la levure chimique et la pincée de sel directement dans la préparation, mélangez délicatement pour intégrer les agents de levage sans faire retomber la pâte, de façon à conserver de l’aération.
7

Beurrez et farinez un moule à cake ou utilisez un papier cuisson; transférez la pâte en lissant la surface avec une spatule pour une répartition uniforme.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être dorée et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille afin qu’il refroidisse sans accumuler d’humidité.
10

Servez tiède pour profiter du moelleux et des arômes de coco et vanille, ou laissez refroidir complètement pour des tranches nettes; conservez à température ambiante sous cloche pour préserver la texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux commencez par contrôler l’humidité de la purée de fruit à pain en la pressant légèrement dans un torchon propre si elle paraît trop aqueuse car un excès d’eau alourdit la pâte et allonge le temps de cuisson. Si la purée semble trop sèche ajoutez une cuillerée de lait de coco à la fois plutôt que de liquider la préparation d’un coup afin de conserver la texture dense et aérée. Pour un mélange lisse et homogène tamisez la levure avec une pincée de sel avant de l’incorporer et évitez de trop battre la pâte après l’ajout de la farine ou de l’agent levant pour ne pas développer le réseau glutineux qui rendrait le gâteau caoutchouteux. Utilisez du beurre fondu tiédi plutôt que chaud pour éviter de cuire l’œuf au contact et améliorez la dissipation de chaleur en laissant la pâte reposer cinq à dix minutes avant d’enfourner. Contrôlez la température du four avec un thermomètre si possible car une fournée trop chaude craquelle et sèche la mie tandis qu’une fournée trop froide reste humide au centre. Vérifiez la cuisson avec un couteau propre et complétez par une légère poussée du gâteau au centre qui doit rebondir légèrement pour garantir un moelleux optimal.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

Prot.

25g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres