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1
Préchauffez le four à 180°C et surveillez la chaleur avant d’enfourner.
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2
Épluchez le fruit à pain, retirez la peau et le cœur dur, puis taillez la chair en morceaux de taille homogène.
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3
Cuisez les morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
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4
Réduisez la chair cuite en purée lisse au mixeur ou au presse-purée. Incorporez le sucre roux et mélangez jusqu’à dissolution des grains.
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5
Ajoutez une partie du beurre fondu encore tiède, puis l’œuf en mélangeant entre chaque ajout. Versez le lait de coco et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Tamisez la levure chimique et le sel dans la préparation, puis mélangez délicatement jusqu’à leur complète incorporation.
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7
Beurrez le moule à cake avec le reste du beurre et farinez-le, ou utilisez du papier cuisson. Transférez la pâte et lissez la surface avec une spatule.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée ; une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
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10
Servez le gâteau tiède, ou laissez-le refroidir complètement pour obtenir des tranches nettes. Conservez-le à température ambiante sous cloche.