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Cette pomme rôtie est évidée puis garnie de pâte de noix, avant d’être cuite au four avec du beurre, du miel et de la cannelle. La chaleur attendrit la chair sans supprimer sa tenue, tandis que la garniture devient moelleuse et que le miel forme un jus légèrement caramélisé. Le cœur aux noix apporte une texture fondante et un goût toasté, complétés par les notes chaudes de la cannelle. Servie tiède, la pomme réunit ainsi un fruit tendre, une garniture onctueuse et un nappage sucré dans un dessert simple à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez une grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients.
Lavez la pomme sous l’eau froide et essuyez-la avec un torchon propre. Posez-la sur une planche, puis évidez le cœur avec un vide-pomme ou un petit couteau, en creusant en spirale jusqu’à 1 cm du fond sans percer la base.
Remplissez la cavité avec la pâte de noix et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère. Ne la remplissez pas à ras bord : la garniture ne doit pas déborder pendant la cuisson.
Beurrez légèrement un petit plat allant au four avec une partie du beurre, puis placez-y la pomme farcie. Ajoutez éventuellement une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
Répartissez le reste du beurre en petits dés ou en noisettes sur la pâte de noix et autour de la pomme.
Saupoudrez la cannelle sur la surface de la pomme et sur les bords du plat.
Versez le miel en filet sur la pomme et autour d’elle dans le plat, en le faisant légèrement napper la pâte de noix.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Testez la cuisson sur le côté avec la pointe d’un couteau : la chair doit être fondante. Surveillez la coloration ; si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la pomme du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le plat. Servez-la tiède, avec les jus de cuisson et la pâte de noix encore fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec une salade d’endives et de roquette au vinaigre de cidre et à l’huile de noix : son amertume et son acidité équilibrent le miel et le beurre. Un cidre doux peu alcooleux ou un vin moelleux accompagne les notes fruitées et la cannelle. Un yaourt grec ou du fromage blanc vanillé apporte une fraîcheur crémeuse ; un thé noir léger à la bergamote convient après le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les parfums de cannelle et de noix s’intensifient le lendemain. Réchauffez-les doucement au four à basse température, puis arrosez le dessus avec le jus de cuisson pour rendre la pâte de noix plus brillante et onctueuse. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac hermétique dont vous aurez chassé l’air et congelez-les pendant deux mois au plus. Décongelez-les lentement au réfrigérateur durant une nuit avant de les tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
