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Cette escalope de volaille cuite au micro-ondes est assaisonnée de citron, d’ail, d’huile d’olive et de basilic. Le citron apporte une note vive, tandis que le basilic et l’ail parfument la viande. La cuisson couverte et le repos de 2 minutes aident à préserver son moelleux ; l’épaisseur de l’escalope reste déterminante pour obtenir une chair cuite sans la dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez l’escalope dans un plat creux adapté au micro-ondes, étalée à plat sans la superposer. Si elle est épaisse, incisez-la légèrement en portefeuille pour réduire son épaisseur.
Râpez finement le zeste du demi-citron, puis pressez-le. Répartissez le jus sur toute la volaille, notamment dans les incisions, et saupoudrez le zeste uniformément.
Versez l’huile d’olive autour et légèrement sur l’escalope. Ajoutez l’ail finement haché ou pressé et répartissez-le sur la viande.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis éparpillez le basilic effeuillé et ciselé en petits rubans.
Couvrez le plat avec un couvercle adapté au micro-ondes ou un film spécial micro-ondes perforé. L’ouverture doit laisser la vapeur s’échapper.
Programmez le micro-ondes à pleine puissance et cuisez 4 minutes. Surveillez l’appareil et vérifiez que le plateau tournant, s’il y en a un, tourne librement.
Incisez la partie la plus épaisse : la chair doit être totalement blanche, avec des jus clairs et aucune trace rosée. Si nécessaire, prolongez par paliers d’une minute, en contrôlant après chaque intervalle.
Laissez reposer l’escalope 2 minutes hors du micro-ondes, dans son plat. Servez aussitôt, éventuellement avec un filet de jus de citron frais et quelques feuilles de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette volaille avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon ou un jeune Pinot gris. Une salade de roquette et de radis apporte croquant et amertume. Des courgettes ou des asperges vapeur ou rôties prolongent la fraîcheur du basilic. En dessert, une salade d’agrumes ou un sorbet citron garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le citron et l’ail seront plus présents, mais la chair sera légèrement plus ferme. À défaut de boîte, recouvrez la viande d’un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, mettez-la dans un sac de congélation en chassant l’air : elle se garde 2 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la à puissance douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
