Calmars farcis aux aubergines : recette gourmande et savoureuse
Les calamars farcis aux aubergines promettent un moment de plaisir simple et généreux à partager, idéal pour réveiller un dîner en semaine ou pour enrichir une table conviviale. Ce plat puise son charme dans la cuisine méditerranéenne : la douceur de l'aubergine rôtie se mêle à la tomate parfumée et à l'ail, tandis que le calmar apporte cette texture fondante et marine qui fait toute la différence. En bouche, l'association joue sur un bel équilibre entre la rondeur végétale, la légère acidité de la tomate et la touche herbacée du persil, relevée juste ce qu'il faut par la chapelure croustillante et le poivre noir. Facile à aimer, cette recette transforme des ingrédients modestes en un plat à la fois raffiné et rassurant, qui séduit par ses saveurs authentiques et sa présentation chaleureuse. Suivez-la les yeux fermés : accessible et gratifiante, elle invite à se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il soit à température lorsque les calmars seront prêts .
Pendant ce temps préparez et organisez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide des opérations.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il soit à température lorsque les calmars seront prêts .
Pendant ce temps préparez et organisez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide des opérations. -
Étape 2Lavez l'aubergine, séchez-la puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement en alternant bandes peau/chair pour garder de la tenue.Lavez l'aubergine, séchez-la puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement en alternant bandes peau/chair pour garder de la tenue. -
Étape 3Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis hachez finement la gousse d'ail en veillant à ne pas la réduire en purée pour conserver son parfum sans brûler.Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis hachez finement la gousse d'ail en veillant à ne pas la réduire en purée pour conserver son parfum sans brûler.
-
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer. -
Étape 5Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir des morceaux tendres avec des bords légèrement caramélisés, signe que l'eau des aubergines s'est évaporée et que la saveur s'est concentrée.Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir des morceaux tendres avec des bords légèrement caramélisés, signe que l'eau des aubergines s'est évaporée et que la saveur s'est concentrée.
-
Étape 6Ajoutez la tomate coupée en petits dés, baissez le feu, salez et poivrez .
Laissez mijoter 4 à 5 minutes pour que la tomate se mêle aux aubergines et que l'ensemble prenne une texture compotée mais encore légèrement liée, puis rectifiez l'assaisonnement.Ajoutez la tomate coupée en petits dés, baissez le feu, salez et poivrez .
Laissez mijoter 4 à 5 minutes pour que la tomate se mêle aux aubergines et que l'ensemble prenne une texture compotée mais encore légèrement liée, puis rectifiez l'assaisonnement. -
Étape 7Hors du feu, ciselez le persil frais et incorporez-le à la préparation en mélangeant pour répartir sa fraîcheur .
Ajoutez enfin la chapelure en pluie et mélangez pour obtenir une farce cohérente qui gardera son humidité sans devenir liquide.Hors du feu, ciselez le persil frais et incorporez-le à la préparation en mélangeant pour répartir sa fraîcheur .
Ajoutez enfin la chapelure en pluie et mélangez pour obtenir une farce cohérente qui gardera son humidité sans devenir liquide. -
Étape 8Nettoyez soigneusement les calmars : séparez le corps des tentacules, retirez la membrane, l'os et les entrailles, rincez abondamment et séchez l'intérieur avec du papier absorbant .
Gardez les tubes ouverts pour faciliter le farçage.Nettoyez soigneusement les calmars : séparez le corps des tentacules, retirez la membrane, l'os et les entrailles, rincez abondamment et séchez l'intérieur avec du papier absorbant .
Gardez les tubes ouverts pour faciliter le farçage. -
Étape 9Remplissez chaque calmar avec la préparation aux aubergines à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans trop tasser afin que la farce puisse légèrement gonfler à la cuisson .
Refermez l'ouverture avec un cure-dent pour empêcher la farce de sortir.Remplissez chaque calmar avec la préparation aux aubergines à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans trop tasser afin que la farce puisse légèrement gonfler à la cuisson .
Refermez l'ouverture avec un cure-dent pour empêcher la farce de sortir. -
Étape 10Placez les calmars farcis dans un plat allant au four légèrement huilé, parsemez le dessus d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de chapelure supplémentaire pour obtenir une légère croûte, puis enfournez 18 à 22 minutes : la chair doit rester moelleuse et opaque sans se rétracter excessivement.Placez les calmars farcis dans un plat allant au four légèrement huilé, parsemez le dessus d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de chapelure supplémentaire pour obtenir une légère croûte, puis enfournez 18 à 22 minutes : la chair doit rester moelleuse et opaque sans se rétracter excessivement.
-
Étape 11Sortez les calmars du four, laissez-les reposer 3 minutes pour que les jus se redistribuent, retirez les cure-dents et servez immédiatement avec un quartier de citron pour apporter de la vivacité, ou accompagnez d'une salade croquante pour contraster les textures.Sortez les calmars du four, laissez-les reposer 3 minutes pour que les jus se redistribuent, retirez les cure-dents et servez immédiatement avec un quartier de citron pour apporter de la vivacité, ou accompagnez d'une salade croquante pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite des calmars farcis repose sur la maîtrise de l'humidité de la farce et de la cuisson des calmars pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux. Si la préparation aux aubergines rend trop d'eau, presser délicatement la farce dans une passoire ou la passer à la poêle à feu vif une minute de plus afin d'éliminer l'excès d'humidité pour que la chapelure dore et tienne.
Lorsque vous nettoyez les calmars, garder les tubes bien secs à l'intérieur et tamponner l'extérieur avec du papier absorbant permet une coloration uniforme au four. Pour farcir, ne pas trop tasser la préparation afin de laisser la chaleur circuler et éviter l'éclatement pendant la cuisson.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud épaissit et durcit rapidement la chair tandis qu'un four trop froid allonge le temps et humide le plat. Enrober légèrement la chapelure d'un filet d'huile d'olive pour obtenir une croûte croustillante sans brûler.
Saler en deux temps en goûtant entre les étapes pour ajuster sans excès. Laisser reposer les calmars 5 minutes hors du four avant de couper pour que les jus se répartissent et la texture s'assouplisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez des saveurs méditerranéennes qui prolongent la douceur fumée de l'aubergine et la chair iodée du calmar en apportant fraîcheur et acidité.
Un vin blanc sec à dominante de citron et de pierres humides relance l'acidité des tomates et nettoie le gras de l'huile d'olive pour un équilibre en bouche.
En entrée, une salade croquante de fenouil et agrumes prépare le palais avec de la fraîcheur et un contraste d'amertume légère.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties au romarin apportent une texture fondante et une note résineuse qui contrebalance la tendreté du calmar.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron achèvera la progression gustative par une douceur rafraîchissante.
Conservation
Les calmars farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique, cependant, il est recommandé de les consommer rapidement pour préserver leur texture et leur goût.
En raison de l'acidité potentielle des tomates et de la fragilité des calmars, évitez de les congeler, car cela pourrait altérer leur consistance et leur saveur.
Réchauffez-les délicatement au four pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer ; pour les personnes allergiques, vous pouvez envisager de le préparer avec des champignons farcis ou des courgettes pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle détrempée à la sortie du four malgré la cuisson ?
Pourquoi la chair des calmars devient-elle caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la préparation aux aubergines manque-t-elle de tenue et s'écoule-t-elle lors du remplissage des calmars ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
