Merci !
Cette recette consiste à farcir des tubes de calmar avec une préparation d'aubergine, d'oignon, d'ail et de tomate, liée à la chapelure et relevée de persil. Les légumes sont d'abord cuits à la poêle jusqu'à devenir tendres, puis la farce termine sa cuisson au four à l'intérieur des calmars. Le résultat associe une chair marine moelleuse à une garniture végétale compotée, avec une légère croûte sur le dessus. Le calmar doit rester opaque et tendre après les 18 à 22 minutes de cuisson : une cuisson trop longue le rendrait plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, préparez et organisez tous les ingrédients.
Lavez l'aubergine et séchez-la. Taillez-la en dés d'environ 5 mm. Si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement en alternant bandes de peau et de chair.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail sans le réduire en purée.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés d'aubergine, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres, avec des bords légèrement caramélisés.
Ajoutez la tomate en petits dés, baissez le feu, salez et poivrez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation compotée mais encore liée, puis rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, ciselez le persil et incorporez-le. Ajoutez la chapelure en pluie, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce cohérente, humide mais non liquide.
Nettoyez les calmars : séparez les corps des tentacules, retirez la membrane, l'os et les entrailles, puis rincez-les abondamment. Séchez l'intérieur avec du papier absorbant et gardez les tubes ouverts.
Remplissez chaque calmar avec la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche, sans trop tasser. Refermez l'ouverture avec un cure-dent.
Placez les calmars farcis dans un plat allant au four légèrement huilé. Parsemez-les d'un filet d'huile d'olive et de chapelure, puis enfournez 18 à 22 minutes. La chair doit être moelleuse et opaque, sans rétractation excessive.
Sortez les calmars du four et laissez-les reposer 3 minutes. Retirez les cure-dents, puis servez immédiatement avec un quartier de citron ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calmars avec une salade croquante de fenouil et d'agrumes, qui apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent aussi en accompagnement chaud. Un vin blanc sec accompagne la tomate et allège l'huile d'olive ; un sorbet citron ou une poire pochée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les calmars, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la farce sera alors plus parfumée, mais la chapelure perdra une partie de son croustillant. Réchauffez-les doucement à la vapeur ou à la poêle avec un fond d'eau pour éviter que la chair ne durcisse. Pour une conservation plus longue, placez les tubes farcis dans un sac hermétique et congelez-les. La texture de la chapelure sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
