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Les œufs à la tripe sont un plat mijoté où la tripe de bœuf cuite est réchauffée dans une sauce de tomate, d'oignon et d'ail, puis surmontée d'œufs cuits à couvert. Les blancs doivent être pris tandis que les jaunes restent coulants. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation lyonnaise, dont la texture associe la tripe tendre, la sauce légèrement compotée et le jaune onctueux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon, taillez-le en fines lamelles, puis épluchez et hachez très finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajoutez l'oignon, étalez-le et remuez souvent jusqu'à coloration dorée, sans le brûler.
Ajoutez l'ail quand l'oignon devient translucide. Faites cuire en remuant constamment une à deux minutes, jusqu'à ce que l'ail parfume l'huile, sans noircir.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les. Mélangez, puis laissez mijoter à feu moyen-doux environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus et que la préparation soit légèrement compotée, en maintenant un léger frémissement.
Coupez la tripe de bœuf cuite en morceaux de taille bouchée. Ajoutez-la aux légumes, mélangez pour l'enrober de sauce, salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Répartissez la préparation en petits nids et cassez un œuf au centre de chacun. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes coulants. Soulevez le couvercle pour surveiller.
Hachez le persil frais, parsemez-en les œufs juste avant de servir, puis dressez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge : son acidité et sa fraîcheur allègent la tripe et les œufs. Des pommes de terre rôties à l'ail et au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Un vin rouge léger et frais, comme un gamay ou un grenache peu tannique, accompagne le plat sans dominer ses saveurs. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger, pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'oignon et la tomate gagnent en profondeur après quelques heures de repos au frais. Conservez les restes dans un récipient bien fermé ; le lendemain, l'ail et le persil auront davantage imprégné la tripe. Réchauffez à feu doux pour ne pas durcir les œufs déjà cuits. Ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon si la préparation est trop épaisse. Pour retrouver un jaune coulant, faites plutôt cuire de nouveaux œufs sur la base de tripe réchauffée. Congelez la base de tripe sans les œufs dans un sac hermétique, en chassant l'air pour limiter les cristaux de glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
