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Ce crumble associe des pommes en dés et des framboises sous une couverture de flocons d’avoine, de farine complète et d’huile de coco. La cannelle et le sucre de coco parfument les fruits, tandis que l’avoine forme une couche croustillante. Les fruits deviennent fondants et légèrement acidulés à la cuisson, en contraste avec le croquant du dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu du four, puis disposez les portions individuelles ou le plat à gratin. Huilez légèrement le contenant avec une partie de l’huile de coco.
Lavez les pommes, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en petits dés réguliers. Mélangez-les dans un saladier avec la cannelle et une partie du sucre de coco.
Ajoutez les framboises fraîches ou encore congelées sur les pommes. Répartissez-les sans les écraser si elles sont délicates, afin d'obtenir une couche de fruits régulière.
Travaillez du bout des doigts les flocons d’avoine, la farine complète, le reste du sucre de coco et le reste de l’huile de coco, légèrement ramollie si elle est solide. Arrêtez lorsque la pâte est sableuse, avec quelques morceaux plus gros, sans la pétrir.
Répartissez le crumble sur les fruits en couvrant bien les bords. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère, sans compacter la préparation.
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la coloration dès les cinq dernières minutes : le dessus doit être doré et croustillant, tandis que les fruits doivent bouillonner sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-le encore légèrement chaud, lorsque les jus sont stabilisés et que la garniture se tient.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un yaourt grec épais au miel : son acidité et sa texture crémeuse adoucissent le croquant de l’avoine. Un muscat sec ou un vin de pays légèrement floral accompagne aussi les framboises sans alourdir le dessert. Une salade verte aux agrumes et aux noix peut être proposée avant, tandis qu’une compote pomme-vanille très peu sucrée renforce la note fruitée avec une texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les portions avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le dessus perdra progressivement son croquant, tandis que les pommes s’imprégneront davantage de la cannelle et du jus de framboise. Réchauffez rapidement le crumble dans un four chaud avant de le servir pour raviver les parfums et raffermir la pâte à l’huile de coco. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sac hermétique et congelez-la jusqu’à trois mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
