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Cette tartelette associe une pâte sablée cuite à blanc, une crème pâtissière prise avec de la gélatine, puis des fraises et du kiwi disposés en surface. La pâte apporte le croustillant, la crème une texture fondante et les fruits une note fraîche, sucrée et acidulée. Le sucre glace se dépose au dernier moment pour finir le dessert sans masquer le goût des fruits. La tarte doit refroidir avant le montage, puis rester au réfrigérateur au moins deux heures afin que la crème se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, en la pressant délicatement contre les bords sans l’étirer. Retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Placez un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs sur la pâte. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson, trempez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la se réhydrater complètement jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Sortez la crème pâtissière et vérifiez qu’elle est lisse, sans grumeaux, avant de l’utiliser.
Essorez la gélatine ramollie sans la presser, puis incorporez-la à la crème pâtissière tiède en mélangeant vivement. N’ajoutez pas la gélatine à une crème trop chaude ou trop froide.
Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Répartissez-la à la spatule en une couche régulière, puis lissez la surface pour éliminer les bosses.
Lavez les fraises, équeutez-les et tranchez-les finement en biais. Séchez-les sur du papier absorbant avant de les déposer sur la tarte.
Pelez le kiwi avec un couteau d’office en suivant la courbe du fruit, puis découpez-le en rondelles fines et régulières sans écraser la chair.
Disposez les fraises et le kiwi en quinconce ou en rosace sur la crème. Commencez par l’extérieur et superposez légèrement les fruits.
Tamisez un voile léger de sucre glace sur la tarte juste avant le service, sans masquer les fruits.
Réfrigérez la tarte au minimum 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant de la déguster, lorsque la crème est raffermie et la texture encore souple.
Plats de résistance de saison
Gigot de lotte rôti à l'ail
Crêpes aux diots et gruyère
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Terrine de poulet au curry coco
Paupiettes de jambon à la crème
Poulet d'Automne aux Champignons
Veau Saltimbocca au Parme
Courgettes farcies aux épices douces
Boulettes de poisson dorées
Tortilla de patatas dorée
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Beurre blanc onctueux et nacré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartelette avec une salade d’agrumes, un filet de citron vert et un peu de menthe pour renforcer sa fraîcheur. Un vin blanc moelleux peu alcooleux ou un champagne demi-sec accompagne sa sucrosité et réveille la pâte sablée. Une compotée de rhubarbe tiède offre une alternative plus acidulée, tandis que la ricotta ou la faisselle au zeste de citron apporte un accompagnement frais et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tarte au réfrigérateur immédiatement après le dressage, dans une cloche à gâteau ou une boîte hermétique assez haute pour ne pas écraser les fruits. Elle se conserve jusqu’à quarante-huit heures. Le lendemain, les fruits auront davantage infusé dans la crème et l’ensemble sera plus fondant, mais la pâte sablée commencera à s’assouplir. Évitez la congélation : les fraises et le kiwi relâcheraient leur jus à la décongélation, ce qui détremperait la pâte et pourrait rendre la crème granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
