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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, en la pressant délicatement contre les bords sans l’étirer. Retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Placez un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs sur la pâte. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille.
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4
Pendant la cuisson, trempez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la se réhydrater complètement jusqu’à ce qu’elle soit souple.
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5
Sortez la crème pâtissière et vérifiez qu’elle est lisse, sans grumeaux, avant de l’utiliser.
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6
Essorez la gélatine ramollie sans la presser, puis incorporez-la à la crème pâtissière tiède en mélangeant vivement. N’ajoutez pas la gélatine à une crème trop chaude ou trop froide.
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7
Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Répartissez-la à la spatule en une couche régulière, puis lissez la surface pour éliminer les bosses.
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8
Lavez les fraises, équeutez-les et tranchez-les finement en biais. Séchez-les sur du papier absorbant avant de les déposer sur la tarte.
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9
Pelez le kiwi avec un couteau d’office en suivant la courbe du fruit, puis découpez-le en rondelles fines et régulières sans écraser la chair.
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10
Disposez les fraises et le kiwi en quinconce ou en rosace sur la crème. Commencez par l’extérieur et superposez légèrement les fruits.
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11
Tamisez un voile léger de sucre glace sur la tarte juste avant le service, sans masquer les fruits.
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12
Réfrigérez la tarte au minimum 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant de la déguster, lorsque la crème est raffermie et la texture encore souple.