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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en pressant délicatement avec les doigts afin d'épouser les bords sans étirer la pâte ; retirez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques.
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3
Placez un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs sur la pâte, puis enfournez pour une cuisson à blanc d'environ 15 minutes jusqu'à une belle coloration dorée ; sortez et laissez refroidir sur une grille pour stopper la cuisson et conserver le croustillant.
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4
Pendant la cuisson, trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir et réhydratez-la complètement.
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5
Si vous préparez la crème pâtissière maison, réalisez-la maintenant en chauffant lait et aromates, en versant sur les jaunes sucrés, puis en remettant à épaissir; sinon sortez la crème prête à l'emploi et assurez-vous qu'elle soit lisse et sans grumeaux.
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6
Essorez la gélatine ramollie et incorporez-la à la crème pâtissière tiède en mélangeant vivement pour qu'elle fonde et s'homogénéise — évitez d'ajouter la gélatine à une crème trop chaude ou trop froide pour préserver sa texture.
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7
Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi ; à l'aide d'une spatule, répartissez-la en une couche régulière et lissez la surface en éliminant les bosses pour obtenir une base nette pour la garniture.
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8
Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les puis tranchez-les finement en biais pour obtenir des morceaux longs et esthétiques ; séchez-les sur un papier absorbant pour éviter d'humidifier la tarte.
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9
Pelez le kiwi avec un couteau d'office en suivant la courbe du fruit, puis découpez des rondelles fines et régulières pour conserver une texture fondante sans écraser la chair.
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10
Disposez les tranches de fraises et les rondelles de kiwi en quinconce ou en rosace sur la crème : commencez par l'extérieur et superposez légèrement les fruits pour créer du relief et un contraste de couleurs harmonieux.
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11
Tamisez un voile léger de sucre glace au-dessus de la tarte juste avant le service pour apporter une touche visuelle et une douce pointe sucrée sans masquer la fraîcheur des fruits.
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12
Réfrigérez la tarte au minimum 2 heures afin que la crème pâtissière raffermisse et que les arômes se mêlent ; sortez-la 10 minutes avant de déguster pour que la texture soit souple et agréable en bouche.