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Cette crème dessert associe des dattes et des abricots secs confits dans une crème fraîche parfumée au miel, à la fleur d’oranger et à la cannelle. Les fruits deviennent tendres tandis que les noix de cajou torréfiées ajoutent un contraste croquant. Servie tiède, elle reste souple et nappante ; légèrement réfrigérée, elle offre une texture plus ferme. La douceur naturelle des fruits et du miel domine, avec les notes chaudes de la cannelle et le parfum floral de la fleur d’oranger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par dénoyauter les dattes si nécessaire. Taillez-les en petits dés, puis découpez les abricots secs en morceaux de taille comparable.
Chauffez une poêle à sec à feu moyen-doux. Faites-y torréfier les noix de cajou en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum la noisette et prennent une légère coloration dorée. Retirez-les immédiatement et réservez-les.
Versez la crème fraîche dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux. Incorporez progressivement le miel, la fleur d’oranger et la cannelle en fouettant doucement. Chauffez jusqu’au léger frémissement, sans laisser bouillir.
Ajoutez les dés de dattes et d’abricots dans la crème chaude. Baissez le feu au minimum et laissez confire en remuant délicatement toutes les 30 à 60 secondes. Poursuivez jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit et les nappe.
Incorporez les noix de cajou toastées en fin de cuisson. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le miel et la cannelle si nécessaire, puis répartissez dans des coupelles individuelles. Laissez tiédir à température ambiante au moins 10 minutes, ou réfrigérez légèrement pour une texture plus ferme.
Plats de résistance de saison
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Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
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Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
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Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un thé vert au jasmin tiède : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent la crème et le miel. Pour un repas complet, une salade de mâche, d’agrumes et de fenouil apporte acidité et croquant. Un pain aux noix toasté ou des galettes fines au sésame prolongent le contraste, tandis qu’une compote de pomme acidulée légèrement vanillée apporte une fin plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les coupelles atteindre la température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez la crème d’un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une peau en surface. Le lendemain, les fruits auront davantage absorbé les parfums de cannelle et de fleur d’oranger, et la crème sera plus onctueuse. La préparation peut être congelée dans un récipient hermétique ou un sac adapté, pendant deux mois maximum. Sortez-la quelques heures avant de la déguster pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
