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Ce sorbet à la fraise se prépare à partir d'une purée de fruits, de sucre, d'eau et de jus de citron, puis prend au congélateur avec plusieurs brassages manuels. Le tamisage retire les graines et les fibres pour obtenir une texture plus lisse. La fraise apporte le parfum et la couleur, tandis que le citron en accentue la fraîcheur. Sans turbine, le raclage régulier limite la formation de gros cristaux et rend le sorbet plus souple. Il se sert après quelques minutes de repos, lorsqu'il est assez ferme pour être façonné mais encore malléable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide, puis retirez les calices. Égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre : il ne doit plus rester d'eau visible sur les fruits.
Séchez légèrement les fraises, coupez-les en quartiers, puis mettez-les dans le bol du robot avec l'eau et une partie du sucre et du jus de citron. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée soyeuse, sans gros morceaux, en raclant les bords si nécessaire.
Goûtez la purée et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire avec le sucre ou le jus de citron réservé. Passez ensuite la préparation au tamis fin pour retirer les graines et les fibres.
Versez la base dans un récipient peu profond et large, puis lissez la surface à la spatule. Placez au congélateur ; après 30 minutes, grattez la préparation à la fourchette ou au fouet pour casser les premiers cristaux et incorporer de l'air.
Répétez le raclage et le mixage manuel toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures. Le sorbet doit être ferme mais malléable. Laissez-le ensuite reposer au congélateur au moins une heure avant de le servir.
Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de le servir, puis façonnez-le en quenelles ou en boules avec une cuillère réchauffée. Servez-le très frais, éventuellement avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou un filet de coulis.
Plats de résistance de saison
Cœurs de volaille, ravigote
Coussins de saumon au fromage frais
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Poulet à la crème et aux champignons
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Rougets croustillants aux baies acidulées
Saumon au duo kiwi-orange
Saumon à la menthe fraîche
Homard poché, chair ferme
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Poisson blanc, crème de poireaux citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec des biscuits sablés ou des tuiles aux amandes : leur croquant et leur douceur beurrée équilibrent l'acidité du fruit. Un vin pétillant demi-sec ou un crémant accompagne bien la fraise grâce à ses bulles et à sa légère sucrosité. Un café serré ou un thé vert léger peut suivre pour nettoyer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans une boîte hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Il garde ses arômes de fraise pendant les quarante-huit premières heures, puis ceux-ci s'atténuent légèrement. À température stable, il se conserve jusqu'à deux semaines. Sortez-le 5 à 10 minutes avant de former les boules pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
