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1
Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide, puis retirez les calices. Égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre : il ne doit plus rester d'eau visible sur les fruits.
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2
Séchez légèrement les fraises, coupez-les en quartiers, puis mettez-les dans le bol du robot avec l'eau et une partie du sucre et du jus de citron. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée soyeuse, sans gros morceaux, en raclant les bords si nécessaire.
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3
Goûtez la purée et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire avec le sucre ou le jus de citron réservé. Passez ensuite la préparation au tamis fin pour retirer les graines et les fibres.
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4
Versez la base dans un récipient peu profond et large, puis lissez la surface à la spatule. Placez au congélateur ; après 30 minutes, grattez la préparation à la fourchette ou au fouet pour casser les premiers cristaux et incorporer de l'air.
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5
Répétez le raclage et le mixage manuel toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures. Le sorbet doit être ferme mais malléable. Laissez-le ensuite reposer au congélateur au moins une heure avant de le servir.
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6
Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de le servir, puis façonnez-le en quenelles ou en boules avec une cuillère réchauffée. Servez-le très frais, éventuellement avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe ou un filet de coulis.