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Ce gâteau de riz associe une base de riz rond cuit dans du lait entier, du sucre, de la vanille, de l’œuf et du beurre à des amandes effilées et des noix concassées. La préparation est d’abord cuite à la casserole, puis mise au four dans un moule individuel. Elle doit rester crémeuse avant cuisson ; après vingt à vingt-cinq minutes au four, la surface dore tandis que le centre demeure légèrement tremblant. Le repos raffermit l’ensemble : servi tiède, le gâteau conserve un cœur fondant ; servi froid, il se découpe plus nettement. Les amandes sont incorporées à la préparation et une partie des noix est réservée pour former une garniture croquante sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l’eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu’à ce que l’eau devienne presque transparente. Égouttez-le soigneusement.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant une ou deux fois. Le lait doit frémir sans attacher.
Incorporez le riz égoutté, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à petite ébullition très douce pendant environ 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond, jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation épaissie, mais encore crémeuse.
Hors du feu, ajoutez le sucre au riz chaud, puis une partie du beurre en petits morceaux. Versez l’œuf préalablement battu en filet tout en mélangeant vigoureusement. La préparation doit rester lisse, sans œuf coagulé.
Ajoutez les amandes effilées et la moitié des noix concassées. Incorporez-les avec des mouvements enveloppants pour répartir les morceaux sans écraser la préparation.
Beurrez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre. Versez-y la préparation et tassez-la doucement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière.
Répartissez le reste des noix concassées sur le dessus et enfoncez-les légèrement pour qu’elles adhèrent à la préparation.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris ; un léger tremblement reste normal, car le gâteau raffermit en refroidissant.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou froid pour une coupe plus nette.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade d’oranges à la fleur d’oranger, des agrumes confits ou un sorbet au citron ou à la bergamote : leur fraîcheur équilibre la texture crémeuse. Un thé noir doux ou un thé oolong légèrement toasté accompagne les notes de noix et d’amande. Une compote de poires vanillées, servie tiède, prolonge sa rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir. Ne couvrez pas le gâteau lorsqu’il est encore tiède, sans quoi les noix risquent de perdre leur croquant. Pour une garde longue, congelez les parts individuelles dans des sachets bien fermés, puis réchauffez-les rapidement au four doux avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
