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1
Rincez le riz à l’eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu’à ce que l’eau devienne presque transparente. Égouttez-le soigneusement.
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2
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant une ou deux fois. Le lait doit frémir sans attacher.
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3
Incorporez le riz égoutté, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à petite ébullition très douce pendant environ 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond, jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation épaissie, mais encore crémeuse.
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4
Hors du feu, ajoutez le sucre au riz chaud, puis une partie du beurre en petits morceaux. Versez l’œuf préalablement battu en filet tout en mélangeant vigoureusement. La préparation doit rester lisse, sans œuf coagulé.
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5
Ajoutez les amandes effilées et la moitié des noix concassées. Incorporez-les avec des mouvements enveloppants pour répartir les morceaux sans écraser la préparation.
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6
Beurrez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre. Versez-y la préparation et tassez-la doucement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière.
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7
Répartissez le reste des noix concassées sur le dessus et enfoncez-les légèrement pour qu’elles adhèrent à la préparation.
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8
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris ; un léger tremblement reste normal, car le gâteau raffermit en refroidissant.
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9
Laissez tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou froid pour une coupe plus nette.