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Ce gâteau associe un appareil au chocolat noir, au beurre, aux amandes en poudre et à la vanille. La farine et la levure lui donnent sa tenue, tandis que la cuisson courte conserve un cœur moelleux. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses : complètement sèche, elle indique une cuisson plus poussée et une texture moins fondante. Le gâteau se prépare dans un moule individuel, se déguste encore légèrement tiède ou refroidi, et peut être servi au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, puis poudrez-le avec une partie de la farine et tapotez pour éliminer l'excédent.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre doucement avec le reste du beurre au bain-marie, sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle, légèrement épais et aérien.
Versez le chocolat encore tiède sur le mélange d'œuf et de sucre. Incorporez-le à la spatule par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans trace de chocolat ni de jaune.
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus de la préparation, puis ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement craquante et la pointe d'un couteau ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Si elle ressort sèche, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en vérifiant souvent.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez refroidir encore quelques minutes, ou servez-le légèrement tiède pour une texture plus fondante.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café espresso ou un moka léger, dont l'amertume répond au chocolat. Un porto jeune ou un vin cuit accompagne aussi ses notes chaudes. Pour alléger le fondant, ajoutez une salade de fruits rouges légèrement citronnée ; une crème fouettée vanillée ou une glace à la fleur d’oranger apporte une texture fraîche et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes d'amande et de vanille seront plus fondus, mais la croûte perdra de son craquant. Gardez-le à l'abri de l'humidité. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac bien fermé au congélateur, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante pendant deux heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
