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Cette mousse glacée associe une purée d’ananas frais et acidulée, de la crème liquide entière et des blancs d’œuf montés. La préparation est congelée plusieurs heures, puis légèrement assouplie avant le service : elle se déguste entre la mousse et le parfait glacé. Le citron relève l’ananas, tandis que la crème et les blancs apportent une texture aérienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôter la peau et le cœur de l’ananas, puis détailler la chair en morceaux réguliers. Les placer dans le bol du mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une purée très lisse, en raclant les parois pour éliminer les fibres épaisses.
Transférer la purée d'ananas dans un saladier propre. Goûter, rectifier l’acidité avec le jus de citron si nécessaire, puis réserver au frais.
Placer la crème liquide et le bol du batteur au congélateur pendant 10–15 minutes. Fouetter ensuite la crème en commençant lentement, jusqu’à obtenir une chantilly ferme avec des pics souples.
Dans un récipient parfaitement propre et sec, monter le blanc d'œuf en neige ferme. Lisser l’écume avec le fouet et stabiliser avec du sucre si nécessaire : le blanc doit former un bec d’oiseau.
Ajouter le sucre à la purée d'ananas et fouetter légèrement jusqu’à sa dissolution complète.
Ajouter environ un tiers de la chantilly à la purée d'ananas et mélanger lentement avec une spatule pour l’assouplir sans faire retomber la préparation.
Incorporer le reste de la chantilly avec des mouvements enveloppants, en soulevant la masse à la spatule. Ajouter ensuite le blanc monté et mélanger de la même façon, du bas vers le haut, jusqu’à homogénéité.
Répartir la mousse dans des coupes ou de petits moules en laissant un peu d’espace en haut. Lisser la surface, puis filmer au contact pour limiter la formation de cristaux.
Placer au congélateur pendant au moins 4 heures. Sortir les mousses 10–15 minutes avant de servir afin qu’elles s’assouplissent légèrement.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
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Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité prolonge celle de l’ananas. Des tuiles à la noix de coco ajoutent du croustillant. Une compote de fruits rouges apporte une acidité plus profonde ; la roquette et le parmesan conviennent pour une mise en bouche salée contrastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les mousses jusqu’à trois semaines au congélateur, dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Le film au contact limite le givre en surface. Après une nuit au congélateur, l’arôme de l’ananas est plus marqué. Sortir les mousses 10–15 minutes avant de servir ; elles s’assouplissent alors sans décongeler complètement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
