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Ces roulés associent une escalope de dinde aplatie, une farce de fromage frais, de persil et de ciboulette, puis une cuisson en deux temps : d’abord dorés à la poêle, ils terminent leur cuisson au four. La viande est ainsi entourée d’une garniture crémeuse et herbacée, tandis que la surface prend une coloration légèrement croustillante. La recette demande de rouler l’escalope assez serrée et de la maintenir avec de la ficelle ou des cure-dents pour retenir la farce pendant la cuisson. Servis tranchés, ces roulés constituent un plat principal à accompagner de légumes rôtis ou d’une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au milieu. Huilez légèrement une plaque ou un plat à enfourner avec une partie de l’huile d’olive.
Posez l’escalope sur un film alimentaire et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie ou une poche en plastique, du centre vers les bords, jusqu’à une épaisseur homogène d’environ 3–5 mm. Retournez-la si nécessaire pour régulariser la surface.
Hachez très finement le persil et la ciboulette, puis mélangez-les au fromage frais. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et travaillez la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Étalez le fromage aux herbes sur l’escalope en couche régulière, en laissant une bordure de 1 cm sur le côté long opposé au sens du roulage. Évitez de surcharger pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
Roulez l’escalope sur elle-même en partant du bord garni. Serrez progressivement pour chasser l’air et compacter le roulé sans l’écraser, puis fixez-le avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents qui traversent l’ensemble.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Faites dorer le roulé sur toutes ses faces en le tournant régulièrement, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une coloration uniforme et une croûte légèrement croustillante.
Transférez le roulé doré dans le plat préparé et enfournez 12–15 minutes, selon son épaisseur, jusqu’à ce que sa température interne atteigne environ 68–70 °C.
Sortez le roulé du four et laissez-le reposer 5 minutes, légèrement couvert de papier aluminium. Retirez la ficelle ou les cure-dents, tranchez-le régulièrement avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec des légumes rôtis, relevés d’huile d’olive et de jus de citron : leur acidité équilibre le fromage frais et leur légère caramélisation accompagne la dinde. Une salade verte aux fines herbes et à la vinaigrette moutardée apporte davantage de fraîcheur. Un vin blanc sec et vif prolonge cette association sans masquer les herbes. Une tartelette au citron meringuée peut compléter le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le roulé ou ses tranches au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, le fromage aura diffusé son humidité et les herbes seront plus présentes. Si le roulé n’est pas encore tranché, recouvrez sa surface d’un film alimentaire au contact avant de le placer au réfrigérateur, afin de protéger le fromage. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et placez-les au congélateur. Après décongélation et passage au frais, vous pouvez les laisser revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
