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Le goulash est un ragoût de bœuf mijoté avec oignon, carotte, poivron, tomate et paprika doux. La viande est d’abord saisie, puis cuite longuement dans un bouillon parfumé au cumin jusqu’à devenir fondante. Le paprika apporte sa couleur et sa douceur épicée, tandis que la tomate forme une sauce généreuse. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat familial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis éponger chaque morceau avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant le saisissage.
Tailler l’oignon en fines lamelles, la carotte en rondelles légèrement biaisées et le poivron en lanières. Écraser finement l’ail, puis réserver chaque légume séparément.
Chauffer la cocotte à feu vif, verser l’huile d’olive et disposer le bœuf en une seule couche, sans surcharger. Cuire sans remuer jusqu’à coloration brune, retourner les cubes, puis répéter le saisissage.
Baisser légèrement le feu et ajouter l’oignon. Le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporer la carotte et le poivron. Remuer pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent sans brûler, puis ajouter l’ail en fin de cuisson.
Saupoudrer le paprika doux et le cumin sur la viande et les légumes. Mélanger vivement jusqu’à ce que les épices enrobent la préparation et commencent à libérer leur parfum, sans les laisser brûler.
Ajouter les tomates pelées en morceaux, puis déglacer avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte. Saler et poivrer, goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remuer de temps en temps et vérifier le niveau de liquide ; ajouter un peu d’eau ou de bouillon si le fond accroche.
Quand la viande est fondante, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la cocotte du feu et laisser reposer 10 minutes. Ciseler le persil, puis en parsemer le goulash juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce goulash avec un vin rouge léger à moyen, comme un gamay ou un jeune pinot noir : leur fruité et leur fraîcheur équilibrent la sauce sans dominer les épices. Une salade de mâche et de pommes râpées à la vinaigrette au cidre apporte une entrée fraîche et acidulée. Un écrasé de pommes de terre au beurre et au persil accompagne la viande et absorbe généreusement la sauce. Terminez avec une tarte aux pommes tiède ou un sorbet au citron, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le goulash gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur : le paprika et le cumin imprègnent davantage la viande, et la sauce devient plus liée au réchauffage. Après refroidissement complet, placer le plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une fine couche de bouillon sur la surface limite le dessèchement de la viande au contact de l’air. Pour une conservation prolongée, répartir le goulash en portions dans des sacs de conservation et les placer au congélateur. Décongeler lentement au réfrigérateur. Au réchauffage, ajouter un trait d’eau et un peu de paprika pour raviver la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
