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Partez pour un voyage chaleureux au cœur d’une tradition rustique avec ce Goulash Breton Traditionnel, ou Men Meur, qui réconcilie simplicité paysanne et générosité de la table. Inspirée des longues veillées et des repas partagés, cette recette unit des morceaux de bœuf fondants à des légumes du quotidien, oignon, carotte et poivron, pour créer un plat complet aussi familial qu’authentique. Les parfums doux du paprika et du cumin apportent une rondeur épicée sans agressivité, tandis que la tomate et le bouillon donnent au ragoût une profondeur moelleuse; l’ail et le persil frais ajoutent la touche vive qui éveille l’ensemble. À la fois rustique et réconfortant, ce goulash trouve naturellement sa place sur une grande table d’automne ou comme dîner convivial en semaine, facile à partager et à savourer. Accessible et sûr de réussir, il promet des assiettes généreuses et des sourires, le plat parfait quand on cherche chaleur, goût et convivialité sans complications.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Commencez par détailler la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec un papier absorbant pour favoriser la formation d’une belle croûte lors du saisissage.
Taillez l’oignon en fines lamelles, coupez la carotte en rondelles légèrement biaisées pour augmenter la surface de cuisson, émincez le poivron en lanières et écrasez finement la gousse d’ail ; réservez chaque légume séparément pour les incorporer au bon moment.
Chauffez la cocotte à feu vif, versez l’huile d’olive puis disposez les morceaux de viande en une seule couche sans surcharger la surface ; laissez cuire sans remuer jusqu’à obtenir une caramélisation brune, retournez les cubes et répétez l’opération afin de concentrer les sucs au fond de la cocotte.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide pour libérer ses sucres, puis incorporez la carotte et le poivron ; poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes pour attendrir les légumes sans les brûler, enfin ajoutez l’ail écrasé en fin de sautage pour préserver ses arômes.
Saupoudrez le paprika doux et le cumin moulu sur la préparation chaude et mélangez vigoureusement afin que les épices toastent légèrement et enrobent bien la viande et les légumes, ce geste permet de développer les parfums.
Versez les tomates pelées en morceaux et déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs caramélisés ; assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez rapidement le bouillon et ajustez légèrement l’assaisonnement avant la longue cuisson.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h : la cuisson lente attendrit la viande et concentre les saveurs ; pensez à remuer de temps en temps et à vérifier qu’il reste suffisamment de liquide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond n’accroche.
Une fois la viande fondante, rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent ; parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et une note herbacée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la richesse du ragoût, proposez un vin rouge léger à moyen corps comme un gamay ou un pinot noir jeune qui apporte fruité et acidité pour couper le gras sans dominer les épices. En entrée, une salade de mâche et pommes râpées assaisonnée d’une vinaigrette au cidre apportera fraîcheur et acidité, préparant le palais à la belle profondeur du plat. En accompagnement, un écrasé de pommes de terre au beurre et une touche de persil relèvent la texture fondante et absorbent la sauce en conservant douceur et onctuosité. Pour le dessert, privilégiez une tarte aux pommes tiède ou un sorbet citron qui nettoient le palais grâce à leur acidité rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le goulash gagne en profondeur après une nuit de repos au frais. Le lendemain, les arômes du paprika et du cumin imprègnent plus intensément la viande de bœuf. Les légumes fondants continuent de libérer leurs sucres naturels dans la sauce pour un résultat encore plus onctueux lors du réchauffage.
Placez votre préparation dans un récipient hermétique une fois le plat totalement refroidi. Versez une fine couche de bouillon sur le dessus pour éviter que la viande ne s'assèche au contact de l'air. Fermez soigneusement le couvercle afin de bloquer l'oxydation et de garder les couleurs vives des poivrons.
Prévoyez une garde prolongée en glissant des portions individuelles dans des sacs de conservation au grand froid. Sortez-les la veille pour un dégel lent au réfrigérateur, ce qui préserve la texture fibreuse du bœuf. Ajoutez un trait d'eau et une pincée de paprika frais au moment de chauffer pour réveiller l'éclat du plat.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré un long mijotage ?
La viande reste dure parce que les morceaux ne sont pas assez gras ou n’ont pas été saisis correctement pour déclencher la gélatinisation du collagène. Priorité : prolonger la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit tendre ou choisir des morceaux plus adaptés à braiser; vérifier la tendreté avec une fourchette. Un signe visuel : la viande se détache facilement et la fourchette s’enfonce sans résistance.
Pourquoi la sauce est-elle trop liquide ou sans tenue à la fin de la cuisson ?
La sauce est liquide car le liquide n’a pas réduit suffisamment ou il manque d’éléments épaississants naturels (réduction des jus, amidon). Priorité : prolonger la cuisson découverte quelques minutes pour réduire le liquide ou écraser légèrement des tomates en conserve pour épaissir; retirer du feu quand la sauce nappe le dos d’une cuillère. Signe visuel : la sauce nappe la cuillère sans couler immédiatement.
Pourquoi les légumes perdent complètement leur texture et deviennent pâteux pendant la cuisson ?
Les légumes deviennent pâteux parce qu’ils cuisent trop longtemps à feu trop doux après avoir été coupés finement et ajoutés trop tôt. Priorité : ajouter les légumes les plus fragiles (poivron, carotte) plus tard dans la cuisson ou couper en plus gros morceaux et cuire brièvement; vérifier la cuisson quand ils restent légèrement fermes sous la dent. Signe sensoriel : les légumes conservent un léger croquant à la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
