Goulash Breton Traditionnel : Recette Authentique du Men Meur
Partez pour un voyage chaleureux au cœur d'une tradition rustique avec ce Goulash Breton Traditionnel, ou Men Meur, qui réconcilie simplicité paysanne et générosité de la table. Inspirée des longues veillées et des repas partagés, cette recette unit des morceaux de bœuf fondants à des légumes du quotidien - oignon, carotte et poivron - pour créer un plat complet aussi familial qu'authentique. Les parfums doux du paprika et du cumin apportent une rondeur épicée sans agressivité, tandis que la tomate et le bouillon donnent au ragoût une profondeur moelleuse; l'ail et le persil frais ajoutent la touche vive qui éveille l'ensemble. À la fois rustique et réconfortant, ce goulash trouve naturellement sa place sur une grande table d'automne ou comme dîner convivial en semaine, facile à partager et à savourer. Accessible et sûr de réussir, il promet des assiettes généreuses et des sourires - le plat parfait quand on cherche chaleur, goût et convivialité sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par détailler la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec un papier absorbant pour favoriser la formation d’une belle croûte lors du saisissage.Commencez par détailler la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec un papier absorbant pour favoriser la formation d’une belle croûte lors du saisissage.
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Étape 2Taillez l’oignon en fines lamelles, coupez la carotte en rondelles légèrement biaisées pour augmenter la surface de cuisson, émincez le poivron en lanières et écrasez finement la gousse d’ail .
Réservez chaque légume séparément pour les incorporer au bon moment.Taillez l’oignon en fines lamelles, coupez la carotte en rondelles légèrement biaisées pour augmenter la surface de cuisson, émincez le poivron en lanières et écrasez finement la gousse d’ail .
Réservez chaque légume séparément pour les incorporer au bon moment. -
Étape 3Chauffez la cocotte à feu vif, versez l’huile d’olive puis disposez les morceaux de viande en une seule couche sans surcharger la surface .
Laissez cuire sans remuer jusqu’à obtenir une caramélisation brune, retournez les cubes et répétez l’opération afin de concentrer les sucs au fond de la cocotte.Chauffez la cocotte à feu vif, versez l’huile d’olive puis disposez les morceaux de viande en une seule couche sans surcharger la surface .
Laissez cuire sans remuer jusqu’à obtenir une caramélisation brune, retournez les cubes et répétez l’opération afin de concentrer les sucs au fond de la cocotte. -
Étape 4Baissez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide pour libérer ses sucres, puis incorporez la carotte et le poivron .
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes pour attendrir les légumes sans les brûler, enfin ajoutez l’ail écrasé en fin de sautage pour préserver ses arômes.Baissez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide pour libérer ses sucres, puis incorporez la carotte et le poivron .
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement 4 à 6 minutes pour attendrir les légumes sans les brûler, enfin ajoutez l’ail écrasé en fin de sautage pour préserver ses arômes. -
Étape 5Saupoudrez le paprika doux et le cumin moulu sur la préparation chaude et mélangez vigoureusement afin que les épices toastent légèrement et enrobent bien la viande et les légumes, ce geste permet de développer les parfums.Saupoudrez le paprika doux et le cumin moulu sur la préparation chaude et mélangez vigoureusement afin que les épices toastent légèrement et enrobent bien la viande et les légumes, ce geste permet de développer les parfums.
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Étape 6Versez les tomates pelées en morceaux et déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs caramélisés .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez rapidement le bouillon et ajustez légèrement l’assaisonnement avant la longue cuisson.Versez les tomates pelées en morceaux et déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs caramélisés .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez rapidement le bouillon et ajustez légèrement l’assaisonnement avant la longue cuisson. -
Étape 7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h : la cuisson lente attendrit la viande et concentre les saveurs .
Pensez à remuer de temps en temps et à vérifier qu’il reste suffisamment de liquide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond n’accroche.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h : la cuisson lente attendrit la viande et concentre les saveurs .
Pensez à remuer de temps en temps et à vérifier qu’il reste suffisamment de liquide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond n’accroche. -
Étape 8Une fois la viande fondante, rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent .
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et une note herbacée.Une fois la viande fondante, rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent .
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et une note herbacée.
Les conseils du chef
La réussite repose sur le contrôle de la cuisson et l'équilibre des arômes, donc maintenir un mijotage à peine frémissant évite une viande sèche ou des légumes pâteux. Un brunissement franc et uniforme sur les morceaux apporte de la profondeur, donc saisir par petites quantités si la cocotte devient surchargée et déglacer les sucs avec un peu de bouillon pour récupérer les saveurs.
Pour une texture fondante préférer des morceaux riches en collagène et tester la tendreté en piquant plutôt qu'en regardant le temps indiqué. Doser le paprika et le cumin progressivement en goûtant à mi-cuisson car leur puissance peut évoluer pendant le long mijotage.
Ajuster la consistance en réduisant la sauce découverte quelques minutes pour concentrer les goûts ou en ajoutant un peu de bouillon chaud si la viande colle. Saler en deux temps pour éviter une sur-salaison, assaisonner légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson.
Réchauffer doucement le plat le lendemain améliore la liaison des saveurs, penser à donner un dernier coup d'ébullition court pour homogénéiser. Enfin, ciseler le persil juste avant de servir et l'incorporer délicatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du ragoût, proposez un vin rouge léger à moyen corps comme un gamay ou un pinot noir jeune qui apporte fruité et acidité pour couper le gras sans dominer les épices.
En entrée, une salade de mâche et pommes râpées assaisonnée d'une vinaigrette au cidre apportera fraîcheur et acidité, préparant le palais à la belle profondeur du plat.
En accompagnement, un écrasé de pommes de terre au beurre et une touche de persil relèvent la texture fondante et absorbent la sauce en conservant douceur et onctuosité.
Pour le dessert, privilégiez une tarte aux pommes tiède ou un sorbet citron qui nettoient le palais grâce à leur acidité rafraîchissante.
Conservation
Le Goulash Breton peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de le congeler dans des portions adaptées, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention cependant à l'acidité des tomates pelées, qui peuvent altérer la texture du plat si elles sont conservées trop longtemps.
Il est préférable de bien le réchauffer avant de le consommer, en veillant à ce qu'il atteigne une température interne de 75°C pour garantir la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients pouvant contenir des allergènes tels que le gluten et le soja.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la viande de dinde et des légumes frais, tout en veillant à choisir des tomates pelées sans additifs.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré un long mijotage ?
Pourquoi la sauce est-elle trop liquide ou sans tenue à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent complètement leur texture et deviennent pâteux pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
