-
1
Préchauffez le four à 180 °C afin qu’il atteigne la température voulue quand le roulé partira au four ; placez une grille au milieu et préparez une plaque ou un plat à enfourner légèrement huilé.
-
2
Posez l’escalope sur un film alimentaire et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une poche en plastique, aplatissez-la en commençant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur homogène d’environ 3–5 mm ; retournez-la une fois si nécessaire pour régulariser la surface.
-
3
Hachez très finement le persil et la ciboulette, puis mélangez-les au fromage frais dans un bol ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre et travaillez la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse qui s’étalera facilement.
-
4
Étalez la préparation au fromage sur l’escalope en une couche régulière en laissant une bordure de 1 cm sur le côté long opposé au sens du roulage pour permettre une bonne fermeture ; répartissez sans surcharger pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
-
5
Roulez l’escalope sur elle-même en partant du bord garni, en serrant progressivement pour chasser l’air et compacter le roulé sans l’écraser ; fixez-le avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents en veillant à ce qu’ils traversent bien l’ensemble pour maintenir la forme.
-
6
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille, puis faites dorer le roulé sur toutes ses faces en le tournant régulièrement : comptez 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle coloration uniforme et une croûte légèrement croustillante qui apportera du goût.
-
7
Transférez délicatement le roulé doré dans le plat préparé et enfournez pour 12–15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 68–70 °C ; la cuisson au four permet de terminer la cuisson en douceur sans assécher la viande.
-
8
Sortez le roulé du four et laissez-le reposer 5 minutes couvert légèrement d’un papier aluminium pour que les jus se répartissent ; retirez la ficelle ou les cure-dents, tranchez avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières et servez immédiatement pour préserver moelleux et arômes.