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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au milieu. Huilez légèrement une plaque ou un plat à enfourner avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Posez l’escalope sur un film alimentaire et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie ou une poche en plastique, du centre vers les bords, jusqu’à une épaisseur homogène d’environ 3–5 mm. Retournez-la si nécessaire pour régulariser la surface.
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3
Hachez très finement le persil et la ciboulette, puis mélangez-les au fromage frais. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et travaillez la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
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4
Étalez le fromage aux herbes sur l’escalope en couche régulière, en laissant une bordure de 1 cm sur le côté long opposé au sens du roulage. Évitez de surcharger pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
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5
Roulez l’escalope sur elle-même en partant du bord garni. Serrez progressivement pour chasser l’air et compacter le roulé sans l’écraser, puis fixez-le avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents qui traversent l’ensemble.
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6
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Faites dorer le roulé sur toutes ses faces en le tournant régulièrement, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une coloration uniforme et une croûte légèrement croustillante.
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7
Transférez le roulé doré dans le plat préparé et enfournez 12–15 minutes, selon son épaisseur, jusqu’à ce que sa température interne atteigne environ 68–70 °C.
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8
Sortez le roulé du four et laissez-le reposer 5 minutes, légèrement couvert de papier aluminium. Retirez la ficelle ou les cure-dents, tranchez-le régulièrement avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.