Merci !
Le gâteau de Savoie est un biscuit léger dont la texture repose sur des blancs d’œufs montés en neige, associés à des jaunes sucrés et à un mélange de farine et de fécule de maïs. Cette version individuelle, cuite dans un moule d’environ 15 cm, est parfumée au zeste de citron. Sa mie aérienne et sa surface dorée permettent de le servir nature, avec du sucre glace ou un coulis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule individuel d’environ 15 cm en le beurrant et en le farinant légèrement avec une partie de la farine.
Séparer soigneusement les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un bol large et les jaunes dans un autre récipient, sans laisser de jaune dans les blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Lorsque le fouet est soulevé, il doit former un ruban qui retombe lentement.
Ajouter le zeste de citron aux jaunes sucrés. Tamiser ensemble le reste de la farine et la fécule, puis les incorporer progressivement sans laisser de grumeaux.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, en commençant à vitesse lente puis en accélérant. Ils doivent former des pointes brillantes et stables, sans grainage.
Intégrer les blancs montés en deux ou trois fois au mélange de jaunes et de farines. Avec une spatule, effectuer des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la travailler davantage.
Verser délicatement la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface avec la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air superficielles.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée ; enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses. Adapter le temps selon le four.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Servir nature, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un coulis léger.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une compote de framboises ou de pommes Granny Smith, dont la fraîcheur contraste avec sa douceur. Une salade de mâche aux noix et au citron convient en version salée. Côté boissons, choisissez un thé vert au jasmin ou un jeune vin blanc liquoreux ; une crème fouettée vanillée ou un coulis d’agrumes complète le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ses arômes se stabilisent après quelques heures ; il se conserve ainsi deux à trois jours, mais sa mie peut progressivement se dessécher. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque part dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation en indiquant la date. Décongeler à température ambiante ; la mie retrouvera sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
