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Ce flan associe une base de meringue, des bananes caramélisées au beurre et un mélange de lait, de crème et de vanille. La cuisson donne un centre encore fondant, avec des bords plus fermes et une surface légèrement dorée. Il se sert tiède ou à température ambiante, sans démoulage nécessaire s’il est préparé dans un plat ou des ramequins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique de préférence.
Utiliser les blancs d'œuf et les monter en neige ferme à vitesse moyenne, en ajoutant progressivement la moitié du sucre en trois fois. La préparation doit former une mousse ferme et satinée.
Incorporer le reste du sucre aux blancs montés avec une maryse, par larges mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante qui conserve une partie de son volume.
Verser le lait, la crème et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à un frémissement très léger, sans laisser bouillir, puis retirer du feu dès les premières petites bulles.
Répartir la meringue en morceaux généreux au fond d’un plat à flan ou de petits ramequins, en laissant quelques poches d’air entre les morceaux.
Couper les bananes en rondelles épaisses et les saisir dans une poêle chaude avec le beurre. Laisser caraméliser doucement en remuant rarement, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur ambrée sans que leur chair se défasse complètement.
Disposer les rondelles de banane caramélisées sur la meringue en les répartissant dans tout le plat.
Filtrer éventuellement le mélange chaud de lait et de crème, puis le verser lentement sur la meringue et les bananes, en plusieurs fois. Incliner légèrement le plat pour répartir le liquide sans dissoudre complètement la meringue.
Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. La surface doit être légèrement dorée et les bords raffermis.
Laisser tiédir le flan hors du four pendant environ 10 minutes, puis le servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Omelette au Beurre Noisette
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel légèrement botrytisé, dont les notes de miel accompagnent la vanille et le caramel. Sans alcool, un thé noir fumé tiède contraste avec la douceur de la banane. Un coulis de fruits rouges apporte de l’acidité et rafraîchit la crème ; des éclats de noisette torréfiée ou du sablé breton émietté ajoutent le croquant qui manque au flan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le flan, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu’à deux jours ; la banane reste fondante, tandis que la meringue perd progressivement son contraste et que la crème se raffermit. Après quelques heures au frais, les arômes de vanille et de banane sont plus fondus. Éviter la congélation, qui altérerait l’onctuosité du flan et rendrait les blancs spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
