Merci !
Les quenelles de pommes de terre sont des bouchées façonnées dans une pâte de pommes de terre, de lait, de beurre, de farine et d’œuf, puis pochées dans une eau frémissante. Elles se reconnaissent à leur texture moelleuse et à leur forme ovale. La muscade, le poivre et le beurre parfument la purée, tandis que la farine et l’œuf lui donnent assez de tenue pour rester entière à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes réguliers et rincez-les rapidement. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à frémissement. Faites cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance, en évitant l’ébullition vive.
Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l’humidité. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes jusqu’à obtenir une purée fine, sans grumeaux et peu collante.
Incorporez une partie du beurre en parcelles dans la purée chaude. Versez progressivement le lait tiède, puis ajoutez la farine tamisée, l’œuf légèrement battu, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la pétrir davantage.
Préparez une assiette farinée ou une plaque recouverte de film alimentaire légèrement huilé. Humidifiez deux cuillères à soupe, prélevez la pâte et façonnez chaque quenelle entre les cuillères. Égalisez la surface avec le pouce, farinez légèrement si nécessaire, puis disposez-les sans les serrer.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau peu salée avec un filet d’huile, ou un fond de bouillon aromatique, puis réduisez à frémissement. Plongez les quenelles par petites séries et faites-les cuire sans couvrir. Lorsqu’elles remontent à la surface, prolongez la cuisson 4–6 minutes.
Retirez les quenelles avec une écumoire et égouttez-les soigneusement. Déposez-les sur un plat chaud ou dans une sauce chauffée, puis servez immédiatement avec une béchamel, une sauce tomate aux herbes ou un beurre noisette.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Nage de fraises acidulée au basilic frais
Tarte amandine aux framboises acidulées
Moelleux fondant poire et chocolat noir
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Clafoutis mangue et vanille
Mousse cacao aérienne et légère
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Fondant au chocolat noir intense
Salade des îles coco et menthe fraîche
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quenelles avec des carottes et des panais rôtis, relevés d’un peu de jus de citron : leur douceur et leur fraîcheur équilibrent le beurre. Une sauce au bouillon et aux herbes convient aussi. Un vin blanc sec accompagne bien la muscade ; terminez avec une tarte au citron ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les quenelles perdre leur chaleur, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elles ne croûtent. Elles peuvent être consommées le lendemain. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec le reste du beurre, à chaleur douce, pour leur redonner du moelleux. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat au congélateur. Plongez-les encore fermes dans un bouillon frémissant au moment de les servir, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
