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Ce feuilleté associe un morceau de saumon, une préparation au fromage frais, à l’aneth et au citron, puis une pâte feuilletée dorée au four. Le poisson reste moelleux sous une enveloppe croustillante, tandis que le fromage apporte une texture crémeuse et que le citron relève l’ensemble. Le rectangle de pâte est refermé autour de la garniture avant d’être doré à l’œuf et cuit à 200 °C.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et positionnez la grille au centre.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et étalez-la doucement au rouleau en conservant une épaisseur régulière.
Découpez un rectangle d’environ 15 x 20 cm, avec des bords droits. Retirez les chutes et conservez-les pour dorer ou décorer le feuilleté.
Posez le saumon au centre du rectangle, après avoir retiré la peau si nécessaire. Tapotez-le avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
Mélangez le fromage frais, l’aneth finement ciselé et le jus de citron dans un bol. Salez et poivrez, puis travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Répartissez la préparation au fromage sur le saumon en couche régulière, en laissant une marge de pâte libre tout autour pour pouvoir le refermer sans débordement.
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec de l’eau. Repliez-la sur le saumon, rabattez les bords vers le centre, puis pressez les jointures avec les doigts. Pincez-les ou striez-les au dos d’une fourchette.
Battez l’œuf et badigeonnez toute la surface du feuilleté au pinceau. Appliquez une seconde couche à mi-cuisson si la pâte colore trop vite, sans la déchirer.
Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que le saumon doit être cuit à cœur mais encore moelleux.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de le découper et de le servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le feuilleté avec une salade de pousses d’épinard et d’endives, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour apporter de la fraîcheur. Un sauvignon blanc ou un riesling sec accompagne bien le saumon et le fromage. Une soupe froide de concombre à la menthe convient en entrée, puis un sorbet citron-basilic en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique et enveloppez chaque part de film alimentaire pour limiter le dessèchement. Conservez-les au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les parfums d’aneth et de citron s’intensifieront. Pour les garder plus longtemps, placez les portions dans un sac de congélation pendant un mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four ; évitez le micro-ondes, qui ramollirait le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
