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Le cordon bleu est une escalope de poulet aplatie, garnie de jambon blanc et de fromage fondant, puis panée avant d'être dorée à la poêle et terminée au four. Cette méthode forme une croûte croustillante tout en laissant le fromage fondre au centre. Le repos de quelques minutes avant le retrait des cure-dents facilite le service et limite les fuites à la découpe. Cette version maison associe une viande moelleuse, une garniture salée et une panure dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au centre si possible.
Posez l'escalope entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la avec un rouleau ou le plat d'un grand couteau, du centre vers les bords, jusqu'à une épaisseur homogène d'environ 4-5 mm.
Dépliez l'escalope et couvrez son centre avec le jambon blanc. Répartissez le fromage fondant en fines lamelles au milieu, en laissant une marge libre sur les bords.
Repliez l'escalope en portefeuille ou roulez-la sur elle-même pour enfermer complètement la garniture. Pincez les bords avec le dos d'une fourchette et fixez-les au besoin avec 1 à 2 cure-dents placés transversalement.
Préparez trois récipients : la farine tamisée dans un plat peu profond, l'œuf battu avec le sel et le poivre dans un bol, puis la chapelure dans une assiette creuse.
Enrobez l'escalope de farine et secouez l'excédent. Trempez-la entièrement dans l'œuf battu, puis pressez-la dans la chapelure avec la paume pour former une croûte compacte et homogène.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec le beurre et l'huile. Quand le beurre mousse sans noircir, posez l'escalope panée et laissez-la saisir sans la bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Retournez l'escalope avec une spatule et dorez l'autre face pendant 3 à 4 minutes. Surveillez la coloration et ajustez le feu pour que la panure ne brûle pas.
Placez l'escalope dorée dans un plat allant au four et enfournez-la pendant 8 à 10 minutes à 180°C. Laissez-la reposer 2 minutes hors du four, puis retirez les cure-dents.
Servez immédiatement. Coupez éventuellement l'escalope en biais pour laisser apparaître le fromage fondant, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le cordon bleu avec une salade verte croquante aux agrumes et une vinaigrette légère à la moutarde : leur fraîcheur allège le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée à l'huile d'olive conviennent aussi. Un vin blanc sec et fruité accompagne le jambon et le fromage. En dessert, prévoyez des fruits rouges ou une compote citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cordons bleus, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le fromage se raffermit avec le temps, mais les saveurs restent liées. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Réchauffez plutôt rapidement à la poêle ou dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, emballez chaque cordon bleu individuellement dans un film alimentaire, placez-les dans un sac protecteur et congelez-les. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de relancer la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
