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Le banana split est un dessert composé de banane coupée dans la longueur, de trois boules de glace à la vanille, au chocolat et à la fraise, puis de chantilly, de sirop de chocolat, de noisettes et d’une cerise confite. La banane forme la base du dressage, tandis que les glaces sont placées côte à côte dans le creux central. Le contraste repose sur la fraîcheur des glaces, l’onctuosité de la chantilly, le croquant des noisettes et la douceur du sirop de chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la banane, puis coupez-la en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, sans abîmer la chair.
Placez les deux moitiés, peau vers le bas, dans une assiette allongée ou un plat à banana split. Espacez-les légèrement pour former un creux central.
Façonnez trois boules de glace, à la vanille, au chocolat et à la fraise. Déposez-les côte à côte dans le creux entre les demi-bananes, en alternant les parfums.
Aérez la chantilly si nécessaire en la fouettant quelques secondes, puis répartissez-la en rosaces ou en nuages sur et autour des boules de glace.
Nappez la glace et la chantilly d'un filet de sirop de chocolat, en partant du centre et en dessinant des arabesques. Imbibez légèrement la surface sans la noyer.
Saupoudrez les noisettes concassées sur le dessert en les répartissant de manière homogène. Secouez légèrement les noisettes au-dessus de la glace et de la chantilly pour les y faire adhérer.
Terminez en posant une cerise confite au sommet de la rosace centrale. Servez immédiatement, avant que la glace ne fonde et que les textures ne se mélangent.
Plats de résistance de saison
Omelette soubressade et fromage
Colin à la sauce boulangère
Colin sous sa croûte de pesto vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Cou de canard farci au foie de volaille
Mousseline de courgettes au cumin
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet Pané à la Moutarde
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Filet mignon feuilleté au pesto
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un café serré ou un espresso en fin de repas : son amertume équilibre les glaces et rafraîchit le palais. Une salade d’agrumes légère apporte une acidité qui contrebalance la richesse de la glace et de la chantilly. Des tuiles croustillantes aux noisettes prolongent le croquant et la note torréfiée du dessert. Un sorbet au citron ou à la framboise apporte enfin de la vivacité et de la légèreté après la douceur du banana split.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce dessert immédiatement : la chantilly s’affaisse, la banane s’oxyde au contact de l’air et les textures se mélangent rapidement. Conservez les éléments restants dans une boîte hermétique au congélateur pendant quelques jours. La banane supporte mal cette conservation : elle devient très dure et perd son onctuosité. La glace peut rester congelée, mais le dessert monté ne retrouvera pas sa texture initiale après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
