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Les endives au lard sont cuites à la poêle, d’abord côté coupé pour les colorer, puis couvertes pour les attendrir. Le beurre favorise la caramélisation, le lard fumé parfume les légumes et la crème fraîche forme une sauce courte avec les sucs de cuisson. Le résultat associe la légère amertume de l’endive à la douceur de la crème et au caractère salé du lard. Servez-les immédiatement, seules avec du pain rustique ou en accompagnement d’un plat chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les endives : coupez la base en V, retirez les feuilles flétries ou tachées, puis rincez-les rapidement et essuyez-les soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
Coupez chaque endive en deux dans la longueur en gardant la base intacte, puis disposez les moitiés côté coupé vers le haut.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir : il doit prendre une légère couleur noisette, sans fumer.
Posez les moitiés d’endive côté coupé vers le bas dans la poêle chaude, pressez-les légèrement et laissez cuire 5 minutes sans remuer, jusqu’à obtenir une coloration caramel.
Retournez délicatement les endives avec une spatule, salez et poivrez uniformément, puis recouvrez chaque moitié d’une tranche de lard fumé sans la superposer.
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter 10 minutes. Les endives doivent devenir fondantes et le lard légèrement croustillant sur les bords ; ajustez la chaleur s’il colore trop.
Retirez le couvercle, versez la crème fraîche sur les endives et laissez réduire 2 minutes à feu très doux en inclinant la poêle pour les enrober. La crème doit napper sans se séparer.
Servez immédiatement les moitiés d’endive dans les assiettes en conservant le jus de cuisson. Nappez-les éventuellement de jus réduit et proposez du pain rustique pour recueillir la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur équilibre le lard et la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au lait entier prolongent leur texture fondante. Un vin blanc sec et vif ou un cidre brut rafraîchit l’ensemble. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou une salade de fruits peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les endives, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film étirable directement au contact de la préparation limite le dessèchement et la formation d’une pellicule sur la crème. Le lendemain, le lard aura davantage parfumé le cœur des endives et leur amertume sera plus douce ; la sauce sera aussi plus liée. Réchauffez les portions quelques minutes à feu très doux dans une sauteuse couverte, sans brusquer les légumes. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
