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La charlotte fondante banane et raisins est un dessert moulé composé de biscuits à la cuillère, d'une chantilly sucrée liée à la gélatine, de rondelles de banane et de raisins secs. Le jus de citron parfume la crème et sert à imbiber légèrement les biscuits. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la charlotte se découpe en tranches nettes : les biscuits forment la coque, tandis que la garniture reste souple et crémeuse, avec le fondant de la banane et la texture plus dense des raisins secs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Elle doit être souple au toucher avant de l'essorer.
Versez le jus de citron dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, sans le laisser bouillir. Hors du feu, essorez la gélatine, incorporez-la au jus chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir en remuant de temps en temps.
Montez la crème fraîche entière bien froide en chantilly, d'abord à basse vitesse puis à vitesse plus élevée. Ajoutez progressivement le sucre et arrêtez lorsque la crème forme des pics francs tout en restant soyeuse.
Incorporez progressivement le mélange de jus de citron et de gélatine à la chantilly, avec des mouvements enveloppants. Travaillez jusqu'à obtenir une préparation homogène sans faire retomber la crème.
Tapissez les parois et le fond du moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère. Imbibez légèrement chaque biscuit de jus de citron, puis serrez-les pour former une coque régulière sans les détremper.
Disposez une première couche de rondelles de banane au fond du moule, puis répartissez les raisins secs par-dessus.
Recouvrez les fruits d'une couche de crème chantilly au jus de citron, puis lissez la surface à la spatule pour éliminer les poches d'air.
Recommencez les couches avec les biscuits imbibés, les rondelles de banane, les raisins secs et la crème. Terminez par une couche de biscuits pour refermer la charlotte.
Placez la charlotte au réfrigérateur sur une plaque stable pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. La crème doit être prise avant le démoulage.
Pour démouler, passez si nécessaire une lame fine et chaude autour des parois. Retournez le moule sur un plat de service et tapotez doucement pour libérer la charlotte. Servez-la fraîche, en tranches régulières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin doux naturel peu alcooleux, dont la fraîcheur et les notes d'agrumes allègent la crème. Un coulis de citron ou un carpaccio d'agrumes apporte aussi du contraste. En fin de repas, un café noir ou un thé vert léger équilibre la douceur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la charlotte au réfrigérateur immédiatement après le montage et conservez-la dans le moule couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Les biscuits s'assouplissent et les parfums s'harmonisent le lendemain. Protégez les rondelles de banane apparentes avec un léger voile de jus de citron. Évitez la congélation, qui rendrait les biscuits spongieux et altérerait les fruits. Consommez dans les quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
