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Le clafoutis aux kiwis est un dessert cuit au four dans lequel des rondelles de fruits sont recouvertes d'un appareil à base d'œuf, de farine, de lait et de crème fraîche. Le kiwi apporte une acidité nette et une texture fruitée, tandis que le kirsch renforce son parfum. Le résultat se déguste tiède ou à température ambiante : le centre reste fondant à la sortie du four, puis se raffermit en tiédissant. Le beurre et le sucre utilisés pour le moule contribuent à former une base légèrement caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Placez la grille au milieu du four.
Épluchez les kiwis à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau, puis taillez-les en rondelles de 6–8 mm d'épaisseur.
Beurrez un petit plat à gratin ou un ramequin individuel avec le beurre, jusqu'aux bords, puis saupoudrez une partie du sucre dans le moule.
Disposez les rondelles de kiwi en une seule couche au fond du moule, en les faisant légèrement se chevaucher si nécessaire.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le avec le reste du sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Tamisez la farine, incorporez-la en plusieurs fois et mélangez au fouet par mouvements circulaires. Raclez les parois pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait puis la crème fraîche en fouettant doucement. Ajoutez enfin le kirsch et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Versez l'appareil sur les kiwis, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu'à coloration dorée et prise juste du centre. La pointe d'un couteau doit ressortir propre, avec encore un peu d'humidité.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir au moins 15 minutes sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou un coulis léger.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un vin moelleux peu alcoolisé, dont les notes de miel et d'agrumes accompagnent le kiwi sans masquer le kirsch. Un sorbet citron vert ou basilic apporte une fraîcheur bienvenue et renforce l'acidité du fruit. Après le dessert, un espresso court ou un thé vert grillé nettoie le palais et s'accorde avec les notes du kirsch et de la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis, puis placez-le au réfrigérateur dans son moule couvert d'un film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums du kirsch seront alors plus fondus et la texture plus ferme. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les parts dans un sac hermétique. Faites-les décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four doux pour retrouver davantage de moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
