Escalopes de dinde marinées à l'indienne : recette savoureuse et facile
Imaginez un dîner parfumé qui change la routine sans compliquer la soirée : ces escalopes de dinde marinées à l'indienne apportent juste ce qu'il faut d'épices et de fraîcheur pour séduire toute la famille. Inspirée des saveurs de l'Inde, la marinade au yaourt, citron, ail et gingembre infuse la viande d'une tendreté moelleuse et d'arômes chaleureux, tandis que le curry et le paprika jouent la partition entre douceur, fumé et piquant discret. C'est un plat qui trouve sa place aussi bien lors d'un repas rapide en semaine que sur une table conviviale le week-end, accompagné de riz ou de légumes colorés. L'équilibre entre acidité, douceur lactée et notes épicées crée un profil gustatif rond et lumineux, jamais envahissant. Accessible et rassurant, ce classique réinventé promet réussite et plaisir à chaque fourchette - idéal pour celles et ceux qui veulent voyager sans complexité, tout en gardant un résultat savoureux et harmonieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature avec l'huile d'olive et le jus de citron dans un saladier de taille moyenne .
Ajoutez l'ail finement écrasé, le gingembre frais râpé, le curry en poudre, le paprika, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse qui enrobera bien la viande.Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature avec l'huile d'olive et le jus de citron dans un saladier de taille moyenne .
Ajoutez l'ail finement écrasé, le gingembre frais râpé, le curry en poudre, le paprika, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse qui enrobera bien la viande. -
Étape 2Placez les escalopes de dinde dans un plat ou un grand sac de congélation refermable, versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque pièce soit entièrement recouverte .
Massez délicatement la viande avec vos mains pour faire pénétrer les épices dans les fibres, puis filmez ou fermez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures .
Pour des saveurs plus profondes, prolongez le temps de marinade toute une nuit.Placez les escalopes de dinde dans un plat ou un grand sac de congélation refermable, versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque pièce soit entièrement recouverte .
Massez délicatement la viande avec vos mains pour faire pénétrer les épices dans les fibres, puis filmez ou fermez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures .
Pour des saveurs plus profondes, prolongez le temps de marinade toute une nuit. -
Étape 3Sortez les escalopes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent légèrement en température, puis égouttez-les brièvement sur une grille ou du papier absorbant afin d'enlever l'excès de marinade superflu qui pourrait brûler à la cuisson.Sortez les escalopes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent légèrement en température, puis égouttez-les brièvement sur une grille ou du papier absorbant afin d'enlever l'excès de marinade superflu qui pourrait brûler à la cuisson.
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Étape 4Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez un filet d'huile d'olive .
Lorsque l'huile est chaude et commence à frémir, déposez les escalopes sans les surcharger pour préserver une belle coloration. Laissez cuire sans bouger 4 à 6 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache facilement, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus qui s'en écoule soit clair.Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez un filet d'huile d'olive .
Lorsque l'huile est chaude et commence à frémir, déposez les escalopes sans les surcharger pour préserver une belle coloration. Laissez cuire sans bouger 4 à 6 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache facilement, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus qui s'en écoule soit clair. -
Étape 5Après cuisson, transférez les escalopes sur une planche et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis tranchez si souhaité en biais pour une meilleure présentation .
Servez immédiatement avec un riz basmati parfumé, des légumes vapeur ou une salade croquante et arrosez éventuellement d'un soupçon de jus de citron ou d'un filet d'huile d'olive pour réveiller les arômes.Après cuisson, transférez les escalopes sur une planche et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis tranchez si souhaité en biais pour une meilleure présentation .
Servez immédiatement avec un riz basmati parfumé, des légumes vapeur ou une salade croquante et arrosez éventuellement d'un soupçon de jus de citron ou d'un filet d'huile d'olive pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des escalopes parfaitement moelleuses, sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu'elle perde son choc thermique et cuise de façon homogène. Si la marinade contient beaucoup d'acidité ajuster le temps de repos à 2 à 6 heures pour préserver la texture plutôt que la laisser toute la nuit.
Égoutter la marinade en excès juste avant cuisson sans la rincer pour garder les épices en surface et éviter les éclaboussures dans la poêle. Chauffer la poêle à feu moyen, puis réduire légèrement le feu au moment de poser la viande pour garantir une belle caramélisation sans brûler les épices.
Utiliser un filet d'huile et éviter la surchauffe qui durcit la dinde en secouant la poêle plutôt qu'en piquant la viande pour vérifier la cuisson. Mesurer la cuisson en test tactile ou avec un thermomètre à 70 °C au centre pour une certitude professionnelle.
Laisser reposer les escalopes 5 minutes sous une feuille de papier aluminium après cuisson pour répartir les jus et améliorer la tendreté. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de sel si nécessaire car la marinade peut atténuer le sel initial.
Adapter la quantité de paprika pour équilibrer couleur et amertume selon la marque utilisée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la fraîcheur du yaourt, proposez un accompagnement de riz basmati parfumé à la cardamome et au citron vert qui apporte légèreté et une acidité nette pour contrebalancer le gras de la marinade.
En accompagnement végétal, une salade de concombre, menthe et coriandre offre croquant et fraîcheur pour atténuer la chaleur du curry et renforcer les notes herbacées.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon sur des arômes d'agrumes et de buis s'accorde avec le citron et le gingembre sans écraser les épices.
Pour finir, un dessert simple à la mangue fraîche ou en salade fruitée prolonge la palette exotique par une douceur naturelle et une acidité douce.
Conservation
Pour conserver vos escalopes de dinde marinées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à 2 jours.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, vous pouvez les congeler après cuisson, mais attention à l'acidité de la marinade qui pourrait altérer la texture de la viande.
Il est préférable de consommer les escalopes dans les 3 mois suivant leur congélation pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une option sans lactose, optez pour un yaourt à base de soja ou d'amande, qui apportera également une belle onctuosité à votre marinade.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et filandreuse après cuisson malgré la marinade ?
Pourquoi la surface des escalopes noircit-elle rapidement sans développer de belle coloration dorée ?
Pourquoi la marinade n'imprègne-t-elle pas la chair et donne-t-elle un goût fade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
