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Ce plat consiste en des escalopes de dinde marinées dans un mélange de yaourt nature, de citron, d’ail, de gingembre et d’épices, puis saisies à la poêle. Le yaourt enrobe la viande et la marinade apporte une texture moelleuse, tandis que le curry, le gingembre et le paprika donnent des notes chaudes et parfumées. La cuisson se termine lorsque la chair devient opaque et que son jus reste clair. Servez ces escalopes avec du riz, des légumes vapeur ou une salade croquante pour compléter le repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade dans un saladier de taille moyenne en mélangeant le yaourt nature avec une partie de l’huile d’olive et du jus de citron réservé. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le paprika, le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Placez les escalopes de dinde dans un plat ou un grand sac de congélation refermable. Versez la marinade, enrobez chaque pièce, puis massez délicatement la viande. Filmez le plat ou fermez le sac hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, ou toute une nuit.
Sortez les escalopes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Égouttez-les brièvement sur une grille ou du papier absorbant pour retirer l’excès de marinade, qui pourrait brûler dans la poêle.
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, puis ajoutez le reste de l’huile d’olive. Quand elle frémit, déposez les escalopes sans les serrer. Cuisez 4 à 6 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration dorée et détachement facile, retournez-les et poursuivez 3 à 5 minutes : la chair doit être opaque et le jus clair.
Transférez les escalopes sur une planche et laissez-les reposer 3 à 5 minutes, éventuellement sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-les en biais si souhaité, puis servez immédiatement avec du riz basmati, des légumes vapeur ou une salade croquante. Arrosez éventuellement du reste de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec du riz basmati à la cardamome et au citron vert, dont la fraîcheur équilibre les épices. Une salade de concombre, menthe et coriandre apporte du croquant. Un vin blanc sec et aromatique accompagne le citron et le gingembre, tandis qu’une salade de mangue termine le repas sur une note douce et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les escalopes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures ; elles seront plus imprégnées d’épices, mais peuvent se dessécher avec le temps. Pour des escalopes encore crues dans leur marinade, filmez la surface au contact et gardez-les au réfrigérateur. Vous pouvez les congeler à plat dans un sac de congélation pendant trois mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
