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La crème brûlée fondante poire et vanille associe une crème aux jaunes d’œufs, parfumée à la vanille, à des dés de poire déposés au fond des ramequins. Elle cuit au bain-marie à 150°C : les bords prennent tandis que le centre reste légèrement tremblotant, puis la crème raffermit au réfrigérateur. Juste avant le service, la cassonade est caramélisée pour former une croûte ambrée et craquante qui contraste avec la texture veloutée de la crème et le fondant du fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur. Gratter les graines avec la lame d’un couteau et réserver la gousse.
Verser la crème liquide entière dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille. Chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser une dizaine de minutes.
Éplucher la poire, ôter le cœur et les pépins, puis la détailler en petits dés réguliers.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle et crémeux.
Retirer la gousse de vanille. Verser progressivement la crème chaude sur les jaunes et le sucre en remuant délicatement avec une spatule. La préparation doit être lisse et homogène.
Répartir les dés de poire au fond des ramequins, puis verser la préparation à la vanille par-dessus en laissant un petit espace. Tapoter légèrement les ramequins pour éliminer les bulles d’air.
Placer les ramequins dans le grand plat. Verser de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur des contenants.
Enfourner et cuire environ 35–45 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Secouer doucement un ramequin pour vérifier la cuisson.
Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrer uniformément la surface de cassonade. Caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte ambrée et craquante. Au gril, placer les ramequins très près de la source de chaleur et surveiller en permanence pour éviter de les brûler.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les crèmes refroidir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur. Les conserver sans cassonade caramélisée, couvertes d’un film étirable posé directement sur la crème ou dans une boîte hermétique, pour éviter la peau sèche et les odeurs du réfrigérateur. La texture se raffermit au froid et la vanille imprègne davantage la poire le lendemain. Caraméliser la cassonade à la dernière minute, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir. La congélation est possible pendant 1 mois maximum. Placer les ramequins dans un sac hermétique, puis décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de caraméliser la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
