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Ce velouté associe l’oseille, reconnaissable à sa fraîcheur acidulée, à la douceur des pommes de terre et de l’oignon. Le beurre apporte de la rondeur, tandis que la crème adoucit l’acidité végétale après le mixage. L’oseille est ajoutée en fin de cuisson et cuite brièvement afin de préserver sa couleur et sa vivacité. Servi chaud, ce potage convient en entrée ou comme repas léger avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés réguliers d’environ 1 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les bien.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre ; quand il mousse légèrement, faites suer l’oignon sans le dorer, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et compoté.
Ajoutez les pommes de terre, mélangez, puis couvrez-les avec le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez cuire à petit bouillon environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement.
Lavez soigneusement l’oseille, essorez-la, puis empilez les feuilles et ciselez-les finement. Réservez quelques feuilles pour le service.
Ajoutez l’oseille ciselée aux pommes de terre et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle flétrisse. Évitez de prolonger la cuisson pour préserver sa couleur et sa vivacité.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une texture lisse. Détendez-la avec un peu de bouillon chaud ou d’eau de cuisson si nécessaire.
Remettez la soupe à feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant pour l’émulsionner, tout en en réservant une partie pour le service, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de crème réservée ou les feuilles d’oseille, puis proposez du pain grillé ou des croûtons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne l’acidité de l’oseille. Une tartine de chèvre frais toastée apporte du sel et du moelleux. Des croûtons beurrés ou des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un sorbet à la pomme verte peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les notes acidulées de l'oseille seront plus fondues dans la douceur des pommes de terre. Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire au contact de la surface avant de fermer le récipient pour limiter l'oxydation et la formation d'une pellicule. Réchauffez à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si le velouté a épaissi. Pour une garde longue, congelez le velouté refroidi dans un contenant adapté. La crème étant déjà incorporée, décongelez et réchauffez la préparation telle quelle, doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
