Tarte savoureuse au chèvre frais et épinards fondants
Voici une préparation qui réunit simplicité et gourmandise : la tarte savoureuse au chèvre frais et épinards fondants invite à la table en toute détente. Inspirée des tartes rustiques du Sud et des plats de quotidien qui réconfortent, elle met en lumière le mariage intemporel du chèvre frais et des épinards juste tombés, avec une pâte brisée dorée qui encadre le tout. À la première bouchée, le crémeux du fromage se mêle à la douceur verte des épinards, relevé par une pointe d'ail et un filet d'huile d'olive : l'équilibre entre richesse et légèreté est immédiat. L'œuf et la crème apportent une onctuosité qui lie les saveurs sans les masquer, tandis que le poivre noir souligne le caractère du plat. Facile à préparer et parfait pour un déjeuner convivial, un dîner léger ou à partager lors d'un repas entre amis, cette tarte promet réussite et plaisir à chaque portion - un classique malin pour la vie de tous les jours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, puis préparer le plan de travail : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle perde un peu sa fermeté et huiler légèrement le moule ou le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, puis préparer le plan de travail : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle perde un peu sa fermeté et huiler légèrement le moule ou le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Laver soigneusement les feuilles d’épinard à l’eau froide pour enlever toute trace de terre, égoutter grossièrement puis équeuter si nécessaire .
Peler et écraser finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes.Laver soigneusement les feuilles d’épinard à l’eau froide pour enlever toute trace de terre, égoutter grossièrement puis équeuter si nécessaire .
Peler et écraser finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes. -
Étape 3Chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère d’huile d’olive, ajouter l’ail sans le laisser brûler, puis mettre les épinards en plusieurs fois si besoin afin qu’ils tombent uniformément .
Remuer délicatement jusqu’à ce qu’ils soient totalement ramollis et aient rendu leur eau, soit environ 4 à 6 minutes, puis assaisonner de sel et d’un tour de moulin à poivre.Chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère d’huile d’olive, ajouter l’ail sans le laisser brûler, puis mettre les épinards en plusieurs fois si besoin afin qu’ils tombent uniformément .
Remuer délicatement jusqu’à ce qu’ils soient totalement ramollis et aient rendu leur eau, soit environ 4 à 6 minutes, puis assaisonner de sel et d’un tour de moulin à poivre. -
Étape 4Transférer les épinards dans une passoire ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité : presser doucement avec le dos d’une cuillère ou avec les mains (attention à la chaleur) afin d’obtenir une garniture moins détrempante qui évitera de ramollir la pâte à la cuisson.Transférer les épinards dans une passoire ou sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité : presser doucement avec le dos d’une cuillère ou avec les mains (attention à la chaleur) afin d’obtenir une garniture moins détrempante qui évitera de ramollir la pâte à la cuisson.
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Étape 5Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à bien répartir la pâte sur les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles .
Réserver le moule garni au frais quelques minutes si la pâte a trop ramolli.Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à bien répartir la pâte sur les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles .
Réserver le moule garni au frais quelques minutes si la pâte a trop ramolli. -
Étape 6Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré ; émietter ensuite le fromage de chèvre frais dans ce mélange en écrasant les morceaux pour qu’ils s’intègrent sans laisser de gros blocs, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré ; émietter ensuite le fromage de chèvre frais dans ce mélange en écrasant les morceaux pour qu’ils s’intègrent sans laisser de gros blocs, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Incorporer les épinards bien essorés au mélange au chèvre en répartissant de façon uniforme pour que chaque part contienne de la verdure et du fromage, puis verser la garniture sur la pâte en lissant la surface à la spatule pour une cuisson homogène.Incorporer les épinards bien essorés au mélange au chèvre en répartissant de façon uniforme pour que chaque part contienne de la verdure et du fromage, puis verser la garniture sur la pâte en lissant la surface à la spatule pour une cuisson homogène.
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Étape 8Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture prise au toucher.
Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la pâte avec une feuille de aluminium à mi-cuisson.Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture prise au toucher.
Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la pâte avec une feuille de aluminium à mi-cuisson. -
Étape 9Laisser la tarte reposer hors du four pendant 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler délicatement, découper et servir tiède afin de profiter du contraste entre la texture fondante des épinards et la fraîcheur crémeuse du chèvre.Laisser la tarte reposer hors du four pendant 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler délicatement, découper et servir tiède afin de profiter du contraste entre la texture fondante des épinards et la fraîcheur crémeuse du chèvre.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité des épinards, donc bien les égoutter et presser avec les mains ou un torchon propre pour éliminer l'eau de cuisson afin d'éviter une garniture détrempée. Adapter la quantité de crème selon l'humidité restante permet de garder une texture onctueuse sans liquide au fond de la tarte.
Pour une pâte croustillante, piquer le fond n'est pas suffisant, précuisson légère à blanc avec des billes ou des haricots et un papier assure une base nette, sinon disposer un disque de papier absorbant au sortir du four limite la condensation. Le fromage émietté gagne à être assoupli à température ambiante pour une répartition homogène et un cœur crémeux.
Ne pas incorporer les épinards encore chauds évite de cuire l'œuf prématurément et de libérer davantage d'eau. Contrôler la cuisson par la couleur et la tenue plutôt que par le seul minuteur prévient le dessèchement, une légère tremblote au centre indique un parfait moelleux après repos.
Saler en plusieurs fois pour mieux doser et rectifier le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes. Un repos de quelques minutes avant de démouler facilite une découpe propre et un service net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui tranche la richesse de la crème et du chèvre tout en soulignant la fraîcheur des épinards, par exemple un sauvignon ou un chablis léger servis frais mais non glacés.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras et préparer le palais.
En accompagnement chaud, des petites pommes de terre vapeur ou rôties au romarin offrent du fondant et une texture plus consistante sans écraser les arômes.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits apporte une note sucrée-acidulée qui nettoie le palais et prolonge la dégustation.
Conservation
Cette tarte savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du fromage de chèvre frais peut altérer la texture de la pâte brisée au fil du temps, rendant celle-ci moins croustillante.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la consommer rapidement après cuisson, ou de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver son croustillant. Évitez de congeler cette tarte, car la texture des épinards et du fromage risquerait d'être compromise.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage de chèvre à base de lait de chèvre sans lactose ou remplacez-le par un fromage de soja adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des épinards peut-elle rester fibreuse et peu fondante après leur cuisson ?
Pourquoi le centre de la tarte peut-il rester trop liquide alors que le bord semble cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
